Avaliação quimica, biologica e nutricional da farinha de tremoco branco doce (lupinus albus var. Multolupa) emprego na elaboração de iogurte (1991)
- Authors:
- Autor USP: SILVA, MARIA SEBASTIANA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LED
- Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: As farinhas obtidas de grao de tremoco cru, graos de tremoco submetidos a diferentes tratamentos e farinhas complementadas foram avaliadas quanto as caracteristicas bromatologica e nutricional. A complementacao aminoacidica da farinha de tremoco foi feita com as farinhas de trigo, arroz, semente de abobora, ervilha, milho opaco-2 e feijao caupi. O produto alimenticio produzido foi o iogurte de tremoco, o qual apresentou caracteristcas organolepticas desejaveis e boa aceitabilidade. Os resultados obtidos mostraram que a farinha de tremoco apresentou baixa qualidade nutricional, porem a sua complementacao com cereais e oleaginosas promoveu um aumento de seu valor, sendo possivel sua utilizacao em produtos alimenticios
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1991
- Data da defesa: 17.12.1991
-
ABNT
SILVA, Maria Sebastiana. Avaliação quimica, biologica e nutricional da farinha de tremoco branco doce (lupinus albus var. Multolupa) emprego na elaboração de iogurte. 1991. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1991. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20210919-105700/. Acesso em: 28 mar. 2024. -
APA
Silva, M. S. (1991). Avaliação quimica, biologica e nutricional da farinha de tremoco branco doce (lupinus albus var. Multolupa) emprego na elaboração de iogurte (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20210919-105700/ -
NLM
Silva MS. Avaliação quimica, biologica e nutricional da farinha de tremoco branco doce (lupinus albus var. Multolupa) emprego na elaboração de iogurte [Internet]. 1991 ;[citado 2024 mar. 28 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20210919-105700/ -
Vancouver
Silva MS. Avaliação quimica, biologica e nutricional da farinha de tremoco branco doce (lupinus albus var. Multolupa) emprego na elaboração de iogurte [Internet]. 1991 ;[citado 2024 mar. 28 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20210919-105700/
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas