Aplicação tecnologia a especies de pescado de agua doce visando atender a agroindustria rural (1987)
- Authors:
- Autor USP: FERREIRA, SUZANA OELLERS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LTR
- DOI: 10.11606/D.11.1987.tde-20231122-100747
- Subjects: PESCADO (PROCESSAMENTO); INDÚSTRIA PESQUEIRA
- Language: Português
- Abstract: Com a finalidade de propiciar ai psicultor e/ou pescador o aproveitamento máximo da produção de peixes, reuniu-se algumas informações para viabilizar a instalação de agroindústrias processadoras deste tipo de alimento. Foram utilizadas quatro espécies de pescado de água doce: corimbatá (Prochilodus scrofa Steidachner), mandi (Pimelodus clarias Bloch), carpa (Cyprinus carpio L.) e tilapia (Oreochromis niloticus (L., 1766) Trewavas), provenientes do comércio, de rio, de tanques de piscicultura e de represas. Estas espécies foram analisadas microbiológica e quimicamente, processadas através de defumação, salga e secagem e enlatamento, e os produtos obtidos foram analisados sensorialmente. Também foi feita a análise economica da elaboração desses três tipos de produtos, a nível de agroindústria rural. Os peixes provenientes do comercio apresentaram contaminação por coliformes fecais acima do limte previsto na legislação, enquanto a qualidade microbiológica dos outros peixes foi considerada boa. Pelos resultados das análises sensoriais pode-se recomendar o processamento do mandi através da defumação e do enlatamento, da carpa através da defumação, do enlatamento, da defumação com posterior enlatamento com ou sem pele e da salga e sevagem, da tilápia através da defumação, do enlatamento e da defumação posterior enlatamento com ou sem pelo. A tilápia salgada e seca não foi bem aceita pelos degustadores. A análise econômica mostrou que o custo atuaalizado médio deprodução varia entre 0,232 e 0,242 'OTN POT.1'/kg quando são processados simultaneamente pescado defumado, salgado e seco e enlatado
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1987
- Data da defesa: 06.11.1987
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
FERREIRA, Suzana Oellers. Aplicação tecnologia a especies de pescado de agua doce visando atender a agroindustria rural. 1987. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1987. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20231122-100747/. Acesso em: 20 abr. 2024. -
APA
Ferreira, S. O. (1987). Aplicação tecnologia a especies de pescado de agua doce visando atender a agroindustria rural (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20231122-100747/ -
NLM
Ferreira SO. Aplicação tecnologia a especies de pescado de agua doce visando atender a agroindustria rural [Internet]. 1987 ;[citado 2024 abr. 20 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20231122-100747/ -
Vancouver
Ferreira SO. Aplicação tecnologia a especies de pescado de agua doce visando atender a agroindustria rural [Internet]. 1987 ;[citado 2024 abr. 20 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20231122-100747/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.11.1987.tde-20231122-100747 (Fonte: oaDOI API)
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