Contribuição ao estudo das carnes suínas insuficientes, com especial referência a miopatia exsudativa e despigmentada (1978)
- Authors:
- Autor USP: RIBEIRO, PEDRO - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HSP
- DOI: 10.11606/T.6.2017.tde-21122017-114211
- Subjects: CARNES E DERIVADOS; SUÍNOS; INSPEÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Procurou-se verificar a importância da miopatia exsudativa e despigmentada dentro das carnes suínas classificadas em nosso meio como insuficientes. Foram examinadas 87 amostras de lombo, pernil e paleta. A inspeção macroscópica das regiões nobres foi acompanhada da avaliação de algumas características físico-químicas além de exames histológicos nos músculos subscapularis, longissimus dorsi e massa muscular formada pela fusão dos músculos adductor e gracilis em amostras atingidas e não atingidas pela afecção. O estudo também se estendeu às áreas contíguas às lesões das amostras parcialmente afetadas. Verificou-se que as regiões atingidas da carcaça apresentaram lesões visíveis após o abate, observando-se áreas pálidas e exsudativas em 34.4 por cento dos lombos, 27,5 por cento dos pernis e 10,3 por cento das paletas. A afecção manifestou-se com maior intensidade nos lombos (20 por cento ) e pernis (12.5 por cento ). Nas paletas não foram observadas lesões acentuadas. Os exames laboratoriais confirmaram que as amostras provenientes de áreas atingidas apresentavam alterações características da miopatia exsudativa e despigmentada dos suínos. O pH das carnes afetadas, 45 minutos após o abate foi menor que o das carnes normais. Nas áreas atingidas, apesar dos valores para a umidade total permanecerem inalterados, houve maior perda de líquido das fibras musculares devido a diminuição do seu poder de retenção hídrico.Constatou-se, ademais, que nas áreas contíguas às lesões, apesar da musculatura ainda apresentar aparência macroscopica normal, as características físico-químicas e as estruturas histológicas já estavam modificadas com tendência a evidenciar as alterações típicas da afecção em estudo. As fibras musculares revelavam áreas acidófilas, desaparecimento das estriações e no caso das lesões graves as mesmas apresentavam-se fragmentadas. Esses dados permitiram-nos concluir que carcaças de suínos do tipo comum, usualmente destinados ao abate no Brasil, são passíveis de apresentarem lesões devidas à miopatia exsudativa e despigmentada.
- Imprenta:
- Data da defesa: 00.00.1978
- Este periódico é de acesso aberto
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
-
ABNT
RIBEIRO, Pedro. Contribuição ao estudo das carnes suínas insuficientes, com especial referência a miopatia exsudativa e despigmentada. 1978. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1978. Disponível em: https://doi.org/10.11606/T.6.2017.tde-21122017-114211. Acesso em: 25 abr. 2024. -
APA
Ribeiro, P. (1978). Contribuição ao estudo das carnes suínas insuficientes, com especial referência a miopatia exsudativa e despigmentada (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/T.6.2017.tde-21122017-114211 -
NLM
Ribeiro P. Contribuição ao estudo das carnes suínas insuficientes, com especial referência a miopatia exsudativa e despigmentada [Internet]. 1978 ;[citado 2024 abr. 25 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2017.tde-21122017-114211 -
Vancouver
Ribeiro P. Contribuição ao estudo das carnes suínas insuficientes, com especial referência a miopatia exsudativa e despigmentada [Internet]. 1978 ;[citado 2024 abr. 25 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2017.tde-21122017-114211 - Avaliação das alterações transversais mandibulares em paciente tratado com expansão da região média da sínfese por meio da distração osteogênica
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Informações sobre o DOI: 10.11606/T.6.2017.tde-21122017-114211 (Fonte: oaDOI API)
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