Ver registro no DEDALUS
Exportar registro bibliográfico

Utilizacao da especie pindarea fastuosa na producao de palmito em conserva (1994)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: VAL, MARINA RIBEIRO DO - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBT
  • Subjects: ALIMENTOS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
  • Language: Português
  • Abstract: A palmeira euterpe edulis mart, jucara, produz palmito de qualidade considerada internacionalmente como padrao para o produto. Atualmente a industria alimenticia utiliza na producao de palmito especies alternativas de sabor e aparencia similares em substituicao ao jucara, devido a escassez e incerteza no fornecimento da materia-prima. Estudou-se a utilizacao da gema apical da especie pindarea fastuosa, baguacu, na producao de palmito em conserva. Foram levantados aspectos fisicos de rendimento e homogeneidade, bioquimicos como atividade da polifenoloxidase e peroxidase, inerentes a producao da conserva e controle de qualidade e, de aceitacao do produto atraves da analise sensorial. O baguacu foi considerado viavel, podendo-se enfatizar seus elevados indices de produtividade, baixa atividade enzimatica e qualidade consideravel quando em conservas
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 21.09.1994

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ301M13471-FT 664.8053 V135u
    How to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      VAL, Marina Ribeiro do; OLIVEIRA, Maricê Nogueira de. Utilizacao da especie pindarea fastuosa na producao de palmito em conserva. 1994.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1994.
    • APA

      Val, M. R. do, & Oliveira, M. N. de. (1994). Utilizacao da especie pindarea fastuosa na producao de palmito em conserva. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Val MR do, Oliveira MN de. Utilizacao da especie pindarea fastuosa na producao de palmito em conserva. 1994 ;
    • Vancouver

      Val MR do, Oliveira MN de. Utilizacao da especie pindarea fastuosa na producao de palmito em conserva. 1994 ;

    Últimas obras dos mesmos autores vinculados com a USP cadastradas na BDPI: