Alterações na fração amido durante o armazenamento de raízes de uma cultivar de mandioca (manihot esculenta crantz) de uso industrial (1989)
- Authors:
- Autor USP: SARMENTO, SILENE BRUDER SILVEIRA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LTR
- Subjects: AMIDO; RAIZ; TUBÉRCULOS
- Language: Português
- Abstract: A raiz de mandioca é matéria-prima caracterizada por sua rápida deterioração pós-colheita. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do armazenamento da raiz sobre a fração amido. Assim, a matéria-prima estocada a uma temperatura de '20 GRAUS'C e UR de 60% foi analisada por um período de 0 a 6 dias e, para acentuação dos sintomas, também aos 13 e 20 dias. Nessas condições as raízes acusaram sintomas crescentes de grau de deterioração visível, acompanhados por determinações de perda de peso umidade e açúcares solúveis. As tendências foram variáveis para pH e de diminuição, embora não significativa, para teor de amido. Quanto à qualidade do amido extraído durante o armazenamento das raízes, análises físico-químicas revelaram baixo teor de impurezas. Das propriedades dos grânulos de amido, a variação mais significativa foi o aumento de seu tamanho médio e nas propriedades de sua pasta, foram observadas modificações na curvas viscográficas, alterações de cor e aumento de opacidade e de viscoelasticidade. A cultivar Branca de Santa Catarina, nas condições do estudo, apresentou-se resistente ao armazenamento e o amido extraído das mesmas não exibiu durante o período analisado, alterações que comprometessem as exigências de padrões de qualidade. Tendo em vista, entretanto, a uniformidade dos lotes de amido, o armazenamento deve ser restringido
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1989
- Data da defesa: 14.02.1989
-
ABNT
SARMENTO, Silene Bruder Silveira. Alterações na fração amido durante o armazenamento de raízes de uma cultivar de mandioca (manihot esculenta crantz) de uso industrial. 1989. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1989. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-104902/. Acesso em: 28 mar. 2024. -
APA
Sarmento, S. B. S. (1989). Alterações na fração amido durante o armazenamento de raízes de uma cultivar de mandioca (manihot esculenta crantz) de uso industrial (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-104902/ -
NLM
Sarmento SBS. Alterações na fração amido durante o armazenamento de raízes de uma cultivar de mandioca (manihot esculenta crantz) de uso industrial [Internet]. 1989 ;[citado 2024 mar. 28 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-104902/ -
Vancouver
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