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Propriedades fisico-quimicas do azeite de dende e gordura de babacu influenciadas por metodos de modificacao (1990)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: BALBO, ANGELA MARIA TERESA DE MARCO - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Subjects: ALIMENTOS; ANÁLISE DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Foram estudadas propriedades fisico-quimicas de duas materias-primas de reconhecida potencialidade: gordura de babacu e azeite de dende. Analisaram-se propriedades como ponto de fusao, viscosidade, consistencia, indice de gordura solida e composicao em acidos graxos e em triglicerides para cada materia-prima e para os produtos obtidos apos o emprego de tecnicas de modificacao. As materias-primas foram submetidas ao processo de fracionamento a seco, as temperaturas de 19, 22 e 25 'GRAUS'c. As fracoes resultantes (oleinas e estearinas), assim como as gorduras originais foram interesterificadas por via quimica. Efetuaram-se misturas, em proporcoes diversas, a partir das combinacoes de gordura de babacu com azeite de dende ou suas fracoes oleina e estearina. Os resultados obtidos permitiram concluir que e possivel alterar significativamente as propriedades das gorduras estudadas pelo emprego de metodos de modificacao, extendendo suas possibilidades de aplicacao
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 30.11.1990

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ301M12208-FT 665.3 B173p
    How to cite
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    • ABNT

      BALBO, Angela Maria Teresa de Marco; GIOIELLI, Luiz Antonio. Propriedades fisico-quimicas do azeite de dende e gordura de babacu influenciadas por metodos de modificacao. 1990.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1990.
    • APA

      Balbo, A. M. T. de M., & Gioielli, L. A. (1990). Propriedades fisico-quimicas do azeite de dende e gordura de babacu influenciadas por metodos de modificacao. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Balbo AMT de M, Gioielli LA. Propriedades fisico-quimicas do azeite de dende e gordura de babacu influenciadas por metodos de modificacao. 1990 ;
    • Vancouver

      Balbo AMT de M, Gioielli LA. Propriedades fisico-quimicas do azeite de dende e gordura de babacu influenciadas por metodos de modificacao. 1990 ;

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