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Parametros de resistencia quimica de cepas de escherichia coli ao cloro em solucao tampao e na higienizacao de hortalicas (1990)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: ABE, LUCIA EIKO - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Subjects: ALIMENTOS (CONTROLE DE QUALIDADE); HIGIENE DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: O trabalho teve por objetivo determinar os parametros de resistencia quimica de 5 cepas de ecoli isoladas de alface e 2 com capacidade enterotoxigenica ao cloro frente a concentracao de cloro ativo de 10m/l em valor de ph 6,8. Os valores de tempo de reducao decimal obtidos para a cepa 4d foi de 71,4 segundos; para a cepa tr69 55,5 segundos; para a cepa 1a 52,6 segundos; para a cepa 3c, 45,4 segundos; para a cepa 8h 31,3 segundos 3 para tr101, 31,3 segundos. Os valores d obtidos para a cepa 1a quando exposta as concentracoes de 5, 7, 10 e 15 mg/l de cloro ativo a valor de ph 6,8 foram 111,1, 90,9, 52,6 e 41,7 segundos. Os valores d obtidos para a cepa tr69 exposta a concentracao de 10mg/l de cloro ativo aos valores de ph 5,4; 6,0; 6,2; 6,5; 6,8 e 8,2 foram respectivamente 14,2; 23,5; 25,0; 38,5; 55,5, e 83,3 segundos. Nos procedimentos de lavagem e higienizacao de hortalicas tanto em laboratorio como em unidades de servico alimentacao a etapa de lavagem em agua corrente e a higienizacao por imersao em cloro ativo a 30 mg/l por 20 minutos promoveram maior reducao da ordem de 2 ciclos logaritmicos nas contagens microbianas determinadas. A etapa de reducao do tamanho das folhas de hortalicas mostrou ser critico e determinante pois provocar recontaminacao e aumento de cerca de 2 ciclos logaritmicos na flora microbiana dificultando o processo de higienizacao com cloro
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 25.09.1990

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ301M12210-FT 664.07 A138p
    How to cite
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    • ABNT

      ABE, Lucia Eiko; VESSONI PENNA, Thereza Christina. Parametros de resistencia quimica de cepas de escherichia coli ao cloro em solucao tampao e na higienizacao de hortalicas. 1990.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1990.
    • APA

      Abe, L. E., & Vessoni Penna, T. C. (1990). Parametros de resistencia quimica de cepas de escherichia coli ao cloro em solucao tampao e na higienizacao de hortalicas. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Abe LE, Vessoni Penna TC. Parametros de resistencia quimica de cepas de escherichia coli ao cloro em solucao tampao e na higienizacao de hortalicas. 1990 ;
    • Vancouver

      Abe LE, Vessoni Penna TC. Parametros de resistencia quimica de cepas de escherichia coli ao cloro em solucao tampao e na higienizacao de hortalicas. 1990 ;

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