Ver registro no DEDALUS
Exportar registro bibliográfico

Efeito do processamento sobre acidos graxos polinsaturados da fracao lipidica de duas especies de peixes (1992)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: CHEMIN, SANDRA MARIA - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
  • Language: Português
  • Abstract: Considerando a participacao dos acidos graxos polinsaturados em processos fisiologicos no organismo humano, foram estudados sete especies de peixes de agua salgada (cacao, espada, pescada, porquinho, sardinha, tainha e viola) consumidas pela populacao brasileira. Avaliaram-se inicialmente, as porcentagens de lipides em cada uma delas, e foram selecionadas duas especies, sardinha (sardinella brasiliensis) e tainha (mugil cephalus), por apresentarem maior conteudo lipidico. Estes peixes foram submetidos a tres formas de processamento e verificado a composicao centesimal e o teor de acidos graxos, visando principalmente os acidos polinsaturados (acido eicosapentaenoico-epa e docosahenoico-dha). Os resultados obtidos indicaram que o processamento em forno de microondas promoveu alteracao no perfil de acidos graxos, enquanto que nos outros dois procedimentos nao foram observadas tais mudancas. A estabilidade dos acidos graxos polinsaturados observada nestes tratamentos, parece estar relacionada com os teores de tocoferois presentes no pescado
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 17.08.1992

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ301M12867-FT 641.392 S586e
    How to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra da; MANCINI FILHO, Jorge. Efeito do processamento sobre acidos graxos polinsaturados da fracao lipidica de duas especies de peixes. 1992.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1992.
    • APA

      Silva, S. M. C. S. da, & Mancini Filho, J. (1992). Efeito do processamento sobre acidos graxos polinsaturados da fracao lipidica de duas especies de peixes. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Silva SMCS da, Mancini Filho J. Efeito do processamento sobre acidos graxos polinsaturados da fracao lipidica de duas especies de peixes. 1992 ;
    • Vancouver

      Silva SMCS da, Mancini Filho J. Efeito do processamento sobre acidos graxos polinsaturados da fracao lipidica de duas especies de peixes. 1992 ;

    Últimas obras dos mesmos autores vinculados com a USP cadastradas na BDPI: