Efeito do processamento sobre acidos graxos polinsaturados da fracao lipidica de duas especies de peixes (1992)
- Authors:
- Autor USP: CHEMIN, SANDRA MARIA - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
- Language: Português
- Abstract: Considerando a participacao dos acidos graxos polinsaturados em processos fisiologicos no organismo humano, foram estudados sete especies de peixes de agua salgada (cacao, espada, pescada, porquinho, sardinha, tainha e viola) consumidas pela populacao brasileira. Avaliaram-se inicialmente, as porcentagens de lipides em cada uma delas, e foram selecionadas duas especies, sardinha (sardinella brasiliensis) e tainha (mugil cephalus), por apresentarem maior conteudo lipidico. Estes peixes foram submetidos a tres formas de processamento e verificado a composicao centesimal e o teor de acidos graxos, visando principalmente os acidos polinsaturados (acido eicosapentaenoico-epa e docosahenoico-dha). Os resultados obtidos indicaram que o processamento em forno de microondas promoveu alteracao no perfil de acidos graxos, enquanto que nos outros dois procedimentos nao foram observadas tais mudancas. A estabilidade dos acidos graxos polinsaturados observada nestes tratamentos, parece estar relacionada com os teores de tocoferois presentes no pescado
- Imprenta:
- Data da defesa: 17.08.1992
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ABNT
SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra da. Efeito do processamento sobre acidos graxos polinsaturados da fracao lipidica de duas especies de peixes. 1992. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1992. . Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Silva, S. M. C. S. da. (1992). Efeito do processamento sobre acidos graxos polinsaturados da fracao lipidica de duas especies de peixes (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Silva SMCS da. Efeito do processamento sobre acidos graxos polinsaturados da fracao lipidica de duas especies de peixes. 1992 ;[citado 2024 abr. 24 ] -
Vancouver
Silva SMCS da. Efeito do processamento sobre acidos graxos polinsaturados da fracao lipidica de duas especies de peixes. 1992 ;[citado 2024 abr. 24 ]
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