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Efeito da radiacao gama ('CO POT.60') nas propriedades fisico-quimicas e sensoriais de feijoes envelhecidos (phaseolus vulgaris, l.) (1992)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: NASCIMENTO, LENICE MAGALI DO - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
  • Language: Português
  • Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiencia de diferentes doses de irradiacao gama como um processo alternativo para melhorar a qualidade de feijoes endurecidos. Todas as amostras foram avaliadas quanto aos teores de umidade e amido, tempo de cozimento, textura e analise sensorial. Os resultados demonstraram que as amostras submetidas ao envelhecimento acelerado apresentaram melhores condicoes de consumo, segundo os parametros avaliados, quando utilizou-se uma dose igual a 300 krad. O mesmo pode ser observado para as amostras colhidas em 1989 e envelhecidas lentamente. Entretanto, para as amostras das safras de 1987 e 1983, a maior maciez da textura foi alcancada quando utilizou-se 900 a 1200 krad, respectivamente
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 27.11.1992

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ301M13323-FT 641.35652 N244e
    How to cite
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    • ABNT

      NASCIMENTO, Lenice Magali do; LAJOLO, Franco Maria. Efeito da radiacao gama ('CO POT.60') nas propriedades fisico-quimicas e sensoriais de feijoes envelhecidos (phaseolus vulgaris, l.). 1992.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1992.
    • APA

      Nascimento, L. M. do, & Lajolo, F. M. (1992). Efeito da radiacao gama ('CO POT.60') nas propriedades fisico-quimicas e sensoriais de feijoes envelhecidos (phaseolus vulgaris, l.). Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Nascimento LM do, Lajolo FM. Efeito da radiacao gama ('CO POT.60') nas propriedades fisico-quimicas e sensoriais de feijoes envelhecidos (phaseolus vulgaris, l.). 1992 ;
    • Vancouver

      Nascimento LM do, Lajolo FM. Efeito da radiacao gama ('CO POT.60') nas propriedades fisico-quimicas e sensoriais de feijoes envelhecidos (phaseolus vulgaris, l.). 1992 ;

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