Efeito da radiacao gama ('CO POT.60') nas propriedades fisico-quimicas e sensoriais de feijoes envelhecidos (phaseolus vulgaris, l.) (1992)
- Authors:
- Autor USP: NASCIMENTO, LENICE MAGALI DO - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiencia de diferentes doses de irradiacao gama como um processo alternativo para melhorar a qualidade de feijoes endurecidos. Todas as amostras foram avaliadas quanto aos teores de umidade e amido, tempo de cozimento, textura e analise sensorial. Os resultados demonstraram que as amostras submetidas ao envelhecimento acelerado apresentaram melhores condicoes de consumo, segundo os parametros avaliados, quando utilizou-se uma dose igual a 300 krad. O mesmo pode ser observado para as amostras colhidas em 1989 e envelhecidas lentamente. Entretanto, para as amostras das safras de 1987 e 1983, a maior maciez da textura foi alcancada quando utilizou-se 900 a 1200 krad, respectivamente
- Imprenta:
- Data da defesa: 27.11.1992
-
ABNT
NASCIMENTO, Lenice Magali do. Efeito da radiacao gama ('CO POT.60') nas propriedades fisico-quimicas e sensoriais de feijoes envelhecidos (phaseolus vulgaris, l.). 1992. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1992. . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Nascimento, L. M. do. (1992). Efeito da radiacao gama ('CO POT.60') nas propriedades fisico-quimicas e sensoriais de feijoes envelhecidos (phaseolus vulgaris, l.) (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Nascimento LM do. Efeito da radiacao gama ('CO POT.60') nas propriedades fisico-quimicas e sensoriais de feijoes envelhecidos (phaseolus vulgaris, l.). 1992 ;[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
Nascimento LM do. Efeito da radiacao gama ('CO POT.60') nas propriedades fisico-quimicas e sensoriais de feijoes envelhecidos (phaseolus vulgaris, l.). 1992 ;[citado 2024 abr. 19 ]
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
