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Comportamento higroscopico da carne bovina cozida liofilizada (1994)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: AYROSA, ANA MARIA IRENE BARTOLOMEU - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBT
  • Subjects: ALIMENTOS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
  • Language: Português
  • Abstract: Estudou-se neste trabalho, o comportamento higroscopico da carne bovina liofilizada, atraves das isotermas, isocrones e cinetica de sorcao de agua, obtidas atraves de metodo estatico, empregando solucoes saturadas de diferentes sais, segundo as recomendacoes do projeto cost 90. Amostras de carne em cubos (22x22x24 mm), cozidas e congeladas foram liofilizadas a temperatura ambiente e pressao de 0,1 mbar por 24 horas. Obteve-se um produto isento de umidade, com 8% de lipidiosa, 25,3% de proteina e ph 6,0. A liofilizacao pouco alterou o padrao fisico-quimico da amostra. As isotermas de adsorcao de agua nas temperaturas de 10 a 20 graus celsius; foram classificadas como sendo do tipo ii, e a de 35 graus celsius, mostrando tendencia a mudar para o tipo iii. Os modelos matematicos de gab e bet ajustaram-se bem as curvas, e com base nos resultados obtidos estudaram-se as implicacoes termodinamicas
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 18.07.1994

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ301M13476-FT 664.02845 A985c
    How to cite
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    • ABNT

      AYROSA, Ana Maria Irene Bartolomeu; PITOMBO, Ronaldo Nogueira de Moraes. Comportamento higroscopico da carne bovina cozida liofilizada. 1994.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1994.
    • APA

      Ayrosa, A. M. I. B., & Pitombo, R. N. de M. (1994). Comportamento higroscopico da carne bovina cozida liofilizada. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Ayrosa AMIB, Pitombo RN de M. Comportamento higroscopico da carne bovina cozida liofilizada. 1994 ;
    • Vancouver

      Ayrosa AMIB, Pitombo RN de M. Comportamento higroscopico da carne bovina cozida liofilizada. 1994 ;

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