Comportamento higroscopico da carne bovina cozida liofilizada (1994)
- Authors:
- Autor USP: AYROSA, ANA MARIA IRENE BARTOLOMEU - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBT
- Subjects: ALIMENTOS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
- Language: Português
- Abstract: Estudou-se neste trabalho, o comportamento higroscopico da carne bovina liofilizada, atraves das isotermas, isocrones e cinetica de sorcao de agua, obtidas atraves de metodo estatico, empregando solucoes saturadas de diferentes sais, segundo as recomendacoes do projeto cost 90. Amostras de carne em cubos (22x22x24 mm), cozidas e congeladas foram liofilizadas a temperatura ambiente e pressao de 0,1 mbar por 24 horas. Obteve-se um produto isento de umidade, com 8% de lipidiosa, 25,3% de proteina e ph 6,0. A liofilizacao pouco alterou o padrao fisico-quimico da amostra. As isotermas de adsorcao de agua nas temperaturas de 10 a 20 graus celsius; foram classificadas como sendo do tipo ii, e a de 35 graus celsius, mostrando tendencia a mudar para o tipo iii. Os modelos matematicos de gab e bet ajustaram-se bem as curvas, e com base nos resultados obtidos estudaram-se as implicacoes termodinamicas
- Imprenta:
- Data da defesa: 18.07.1994
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ABNT
AYROSA, Ana Maria Irene Bartolomeu. Comportamento higroscopico da carne bovina cozida liofilizada. 1994. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1994. . Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Ayrosa, A. M. I. B. (1994). Comportamento higroscopico da carne bovina cozida liofilizada (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Ayrosa AMIB. Comportamento higroscopico da carne bovina cozida liofilizada. 1994 ;[citado 2024 abr. 24 ] -
Vancouver
Ayrosa AMIB. Comportamento higroscopico da carne bovina cozida liofilizada. 1994 ;[citado 2024 abr. 24 ]
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