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Ocorrencia e caracterizacao de bacteriocinas de lactococos e sua utilizacao no processamento de queijo minas frescal (1996)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: MORENO, IZILDINHA - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA)
  • Language: Português
  • Abstract: 167 cepas de lactococos foram estudadas quanto a sensibilidade a nisina produzida por lactococcus lactis subsp. Lactis atcc 11454. 14 (8,4%) cepas produziram bacteriocinas, sendo que uma delas apresentou espectro de atividade semelhante a nisina produzida pela cepa lactococcus lactis subsp. Lactis atcc 11454, com acao sobre especies homologas e microrganismos gram positivos. A acao das bacteriocinas produzidas por tres cepas de lactococos sobre listeria inocua foi bactericida, sendo a acao influenciada pela composicao e pelo ph do meio e pelo binomio tempo/temperatura. A acao foi tambem observada em leite, assim como durante a fabricacao de queijo minas frescal. As cepas produtoras de bacteriocinas foram estudadas quanto a sua composicao plasmidial, verificando-se que 6 delas mostraram perfis de plasmidios identicos
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 20.03.1996

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ301M14823-FT 664.07 M843o
    How to cite
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    • ABNT

      MORENO, Izildinha; LEITÃO, Mauro Faber de Freitas. Ocorrencia e caracterizacao de bacteriocinas de lactococos e sua utilizacao no processamento de queijo minas frescal. 1996.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1996.
    • APA

      Moreno, I., & Leitão, M. F. de F. (1996). Ocorrencia e caracterizacao de bacteriocinas de lactococos e sua utilizacao no processamento de queijo minas frescal. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Moreno I, Leitão MF de F. Ocorrencia e caracterizacao de bacteriocinas de lactococos e sua utilizacao no processamento de queijo minas frescal. 1996 ;
    • Vancouver

      Moreno I, Leitão MF de F. Ocorrencia e caracterizacao de bacteriocinas de lactococos e sua utilizacao no processamento de queijo minas frescal. 1996 ;

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