Estabilidade oxidativa do oleo bruto da castanha-do-para (bertholletia excelsa) (1996)
- Authors:
- Autor USP: GUTIERREZ, ÉRIKA MARIA ROEL - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LCT
- Subjects: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Visando a utilização de castanha-do-Pará (Bertholletia excelsa) quebradas, e por isto rejeitadas para o comérico "in natura", foi desenvolvido estudo sobre a conservação do óleo bruto, obtido por prensagem em mini-prensa. Três lotes de óleo de castanhas com qualidades diferentes T1, com alto índice de acidez (IA) e baixo índice 'TA' e alto 'IP' e 'T3', baixo 'IA'e baixo 'IP', foram obtidos e armazenados por seis meses a temperatura ambientes em frascos de cidro de cor âmbar. A estes óleos foi adicionado o antioxidante BHT, para avaliação da sua eficiência na conservação destes óleos brutos. Em nenhum dos tratamentos, a adição do BHT ao óleo melhorou sua conservação. Foi realizado ensaio acelerado para comparação da eficiência entre antioxidantes BHA, BHT e TBHQ, adicionados ao óleo com baixo IA e IP. Os antioxidantes BHA não apresentaram efeito protetor, não diferindo da amostra controle. O TBHQ mostrou-se eficiente. Foi realizado novo teste de estufa que determinou ser 85 ppm a dose otima de TBHQ no óleo bruto de castanho-do-Pará, e 82,37 ppm a dose econômica, resultados bem próximos entre si e ambos bem abaixo do máximo permitido pela legislação brasileira que é de 200 ppm
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1996
- Data da defesa: 01.03.1996
-
ABNT
GUTIERREZ, Erika Maria Roel. Estabilidade oxidativa do oleo bruto da castanha-do-para (bertholletia excelsa). 1996. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1996. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-114954/. Acesso em: 16 abr. 2024. -
APA
Gutierrez, E. M. R. (1996). Estabilidade oxidativa do oleo bruto da castanha-do-para (bertholletia excelsa) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-114954/ -
NLM
Gutierrez EMR. Estabilidade oxidativa do oleo bruto da castanha-do-para (bertholletia excelsa) [Internet]. 1996 ;[citado 2024 abr. 16 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-114954/ -
Vancouver
Gutierrez EMR. Estabilidade oxidativa do oleo bruto da castanha-do-para (bertholletia excelsa) [Internet]. 1996 ;[citado 2024 abr. 16 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-114954/
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