Potencialidades de diferentes linhagens de levedura da espécie Saccharomyces cerevisiae na tecnologia de aguardente de cana (1997)
- Authors:
- Autor USP: RIBEIRO, CARLOS ALBERTO FRANÇA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LCT
- Subjects: AGUARDENTE; CANA-DE-AÇÚCAR; LEVEDURAS; FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
- Language: Português
- Abstract: Três linhagens de levedura da espécie Sacchalomyces cerevisial, sendo duas feoculantes, das quais uma não produtora de sulfato de hidrogênio, foram avaliadas para se verificar suas potencialidades em tecnologia de aguardente de cana-de-açúcar. O acompanhamento da cinética da fermentação nos trouxe melhores resultados de eficiência de fermentação, fator de conversão de substrato em etanol e velocidade específica de crescimento pela linhagem IZ-987, que foram de 89,9%, ,46 g-'G POT.-1´ e 0,0996 ´H POT.-1', respectivamente, linhagem também responsável pela maior produção de álcoois superiores, 376mg.100 m´L POT.-1´ de etanol a 100%, inerente à sua característica de não produzir H2S. A melhor produtividade de fermentação de 3,40g.´L POT.-1 ´H POT.-1´´ foi a obtida pela linhagem floculante. A linhagem isolada a partir do fermento prensado proporcionou os menores valores dos parâmetros cenéticos estudados. Foi verificada inferência das linhagens nas características sensoriais das aguardentes e a aguardente produzida pela levedura floculante obteve preferência pelo painél de degustadores. As determinações físico-químicas estudadas obre as aguardentes mostraram a dificuldade de se relacionar a composição à qualidade sensorial das aguardentes, seguindo a ampliação do estudo em trabalhos futuros
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1997
- Data da defesa: 24.03.1997
-
ABNT
RIBEIRO, Carlos Alberto França. Potencialidades de diferentes linhagens de levedura da espécie Saccharomyces cerevisiae na tecnologia de aguardente de cana. 1997. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1997. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-111549/. Acesso em: 17 abr. 2024. -
APA
Ribeiro, C. A. F. (1997). Potencialidades de diferentes linhagens de levedura da espécie Saccharomyces cerevisiae na tecnologia de aguardente de cana (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-111549/ -
NLM
Ribeiro CAF. Potencialidades de diferentes linhagens de levedura da espécie Saccharomyces cerevisiae na tecnologia de aguardente de cana [Internet]. 1997 ;[citado 2024 abr. 17 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-111549/ -
Vancouver
Ribeiro CAF. Potencialidades de diferentes linhagens de levedura da espécie Saccharomyces cerevisiae na tecnologia de aguardente de cana [Internet]. 1997 ;[citado 2024 abr. 17 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-111549/
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas