Estudo comparativo dos processos de produção de pectinase por fermentação semi-sólida e fermentação submersa (1996)
- Authors:
- Autor USP: KAPRITCHKOFF, FERNANDA MONTEIRO - BIOTECNOL
- Unidade: BIOTECNOL
- Sigla do Departamento: BMM
- Assunto: BIOTECNOLOGIA
- Language: Português
- Abstract: Foi estudada produção de enzimas pctinolíticas, utilizadas principalmente na indústria alimentícia, para extração e clarificação de sucos de frutas e vinhos e para maceração de tecidos vegetais na produção de alimentos infantis. As enzimaspectinolíticas podem ser produzidas industrialmente utilizando-se tanto a fermentação semi-sólida como a fermentação submersa. Em vista da escassez de dados na literatura acerca da comparação entre estes dois processos, o presente trabalhoobjetivou este estudo. Os experimentos foram conduzidos utilizando-se para a produção da enzima em questão, o fungo Aspergillus oryzae.Foram realizados três grupos principais de ensaios. O primeiro deles, realizado por fermentação semi-sólida,visou avaliar o efeito da adição de pectina sobre a biossíntese de pectinase. Os outros dois grupos foram desenvolvidos por fermentação submersa, tendo um deles visado a otimização da condição de pH a ser utilizada no outro, onde foi avaliado oefeito da adição de pectina sobre a produção de pectinase. A melhor condição de pH encontrada para o processo de fermentação submersa foi de pH 4,0 inicial e sem controle durante a fermentação, com pulsos de pH após 20 e 40 horas de fermentação.Dentre as concentrações de pectina estudadas, no processo semi-sólido a de 15,7% p/p foi considerada a melhor e no processo submerso a concentração referente a 2,0% p/v, foi a que apresentou melhores resultados no que tange à síntesedepectinases. Dentre as estratégias empregadas no estudo comparativo dos processos de fermentação semi-sólida a fermentação submersa, a mais adequada foi aquela na qual se utilizou processos e custos otimizados na literatura e dados de produçãoobtidos no presente trabalho; obteve-se custos relativos a US
- Imprenta:
- Data da defesa: 10.06.1996
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ABNT
KAPRITCHKOFF, Fernanda Monteiro. Estudo comparativo dos processos de produção de pectinase por fermentação semi-sólida e fermentação submersa. 1996. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1996. . Acesso em: 29 mar. 2024. -
APA
Kapritchkoff, F. M. (1996). Estudo comparativo dos processos de produção de pectinase por fermentação semi-sólida e fermentação submersa (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Kapritchkoff FM. Estudo comparativo dos processos de produção de pectinase por fermentação semi-sólida e fermentação submersa. 1996 ;[citado 2024 mar. 29 ] -
Vancouver
Kapritchkoff FM. Estudo comparativo dos processos de produção de pectinase por fermentação semi-sólida e fermentação submersa. 1996 ;[citado 2024 mar. 29 ]
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