Características físico-químicas e microbiológicas de queijos minas frescal e mussarela, produzidos em algumas fábricas de laticínios do Estado de São Paulo (1998)
- Authors:
- USP affiliated authors: OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES DE - FMVZ ; MESTIERI, LUCINEIA - FMVZ ; GERMANO, PEDRO MANUEL LEAL - FSP
- Unidades: FMVZ; FSP
- Subjects: QUEIJO (QUALIDADE); MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Foram analisadas 32 amostras de queijos Minas frescal, e 20 de mussarela, para a determinação dos percentuais de umidade e gordura (em relação ao extrato seco), e do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais. Os resultados demonstraram que 15 amostras de queijo Minas frescal (46,9%) continham teor de umidade acima do limite adotado pela legislação em vigor no Estado de São Paulo (60%, p/p). Neste tipo de queijo o limite mínimo para gordura (40%, p/p) não foi alcançado em 17 amostras (53,1%). As amostras de queijo mussarela revelaram-se de acordo com as normas, com exceção de 1 amostra (5,0%) que apresentou teor de gordura abaixo do limite mínimo permitido (28%, p/p). Com relação às bactérias do grupo coliforme, 15 amostras (46,9%) de queijo Minas, e 3 (15,0%) de mussarela, apresentaram níveis acima de 103/ g. Níveis de coliformes fecais acima do limite estabelecido pela legislação brasileira (102/g) foram observados em apenas 3 amostras (9,4%) de queijo Minas. Discute-se a importância destes resultados para a avaliação da qualidade dos produtos analisados.
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Higiene alimentar
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 12, n. 55, p. 31-35, 1998
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ABNT
OLIVEIRA, Carlos Augusto Fernandes de et al. Características físico-químicas e microbiológicas de queijos minas frescal e mussarela, produzidos em algumas fábricas de laticínios do Estado de São Paulo. Higiene alimentar, v. 12, n. 55, p. 31-35, 1998Tradução . . Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Oliveira, C. A. F. de, Moreno, J. F. G., Mestieri, L., & Germano, P. M. L. (1998). Características físico-químicas e microbiológicas de queijos minas frescal e mussarela, produzidos em algumas fábricas de laticínios do Estado de São Paulo. Higiene alimentar, 12( 55), 31-35. -
NLM
Oliveira CAF de, Moreno JFG, Mestieri L, Germano PML. Características físico-químicas e microbiológicas de queijos minas frescal e mussarela, produzidos em algumas fábricas de laticínios do Estado de São Paulo. Higiene alimentar. 1998 ; 12( 55): 31-35.[citado 2024 abr. 18 ] -
Vancouver
Oliveira CAF de, Moreno JFG, Mestieri L, Germano PML. Características físico-químicas e microbiológicas de queijos minas frescal e mussarela, produzidos em algumas fábricas de laticínios do Estado de São Paulo. Higiene alimentar. 1998 ; 12( 55): 31-35.[citado 2024 abr. 18 ] - Avaliação comparativa das condições higiênicas de equipamentos utilizados na fabricação de embutidos, através das técnicas de bioluminescência de ATP e contagem global de microrganismos
- Características físico-químicas e microbiológicas de queijos minas frescal e mussarela produzidos em algumas fábricas de laticínios do Estado de São Paulo
- Avaliação comparativa das condições higiênicas de equipamentos utilizados na fabricação de embutidos através das técnicas de bioluminescência de ATP e contagem global de microorganismos
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