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Produção e avaliação sensorial de alimento expandido pela extrusão termoplástica de amaranto (Amaranthus caudatus, L.) (1999)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: JAUREGUI, ROSA NILDA CHAVEZ - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Obteve-se um produto expandido ("snack") para consumo direto a partir da extrusão da farinha do amaranto. (Amaranthus caudatus, L.) CEC - 43 A. As condições de extrusão foram otimizadas pela metodologia de superfície de resposta (MSR),tomando-secomo variáveis de resposta: razão de expansão do produto final, força de cisalhamento completo, tensão e preferência sensorial e como variáveis independentes: temperatura do processamento e umidade da amostra. As equações preditivasobtidas poresta análise, permitem a obtenção de produtos com características variáveis para atender vários padrões de consumo. O produto com uma textura mais apropriada para consumo foi obtido a ´150 GRAUS CENTRIGRÁDOS´ e 15% de umidade, ondeobservou-se amaior expansão, maior força de cisalhamento completo, menor tensão e maior preferência sensorial. Os "snacks" de amaranto desenvolvidos neste trabalho foram bem aceitos após a aromatização, indicando possuírem características paracompetir comprodutos similares do mercado
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 11.02.1999

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ30100002185T 641 C512p
    How to cite
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    • ABNT

      CHAVEZ JAUREGUI, Rosa Nilda; AREAS, José Alfredo Gomes. Produção e avaliação sensorial de alimento expandido pela extrusão termoplástica de amaranto (Amaranthus caudatus, L.). 1999.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1999.
    • APA

      Chavez Jauregui, R. N., & Areas, J. A. G. (1999). Produção e avaliação sensorial de alimento expandido pela extrusão termoplástica de amaranto (Amaranthus caudatus, L.). Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Chavez Jauregui RN, Areas JAG. Produção e avaliação sensorial de alimento expandido pela extrusão termoplástica de amaranto (Amaranthus caudatus, L.). 1999 ;
    • Vancouver

      Chavez Jauregui RN, Areas JAG. Produção e avaliação sensorial de alimento expandido pela extrusão termoplástica de amaranto (Amaranthus caudatus, L.). 1999 ;

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