Produção e avaliação sensorial de alimento expandido pela extrusão termoplástica de amaranto (Amaranthus caudatus, L.) (1999)
- Authors:
- Autor USP: JAUREGUI, ROSA NILDA CHAVEZ - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Assunto: ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Obteve-se um produto expandido ("snack") para consumo direto a partir da extrusão da farinha do amaranto. (Amaranthus caudatus, L.) CEC - 43 A. As condições de extrusão foram otimizadas pela metodologia de superfície de resposta (MSR),tomando-secomo variáveis de resposta: razão de expansão do produto final, força de cisalhamento completo, tensão e preferência sensorial e como variáveis independentes: temperatura do processamento e umidade da amostra. As equações preditivasobtidas poresta análise, permitem a obtenção de produtos com características variáveis para atender vários padrões de consumo. O produto com uma textura mais apropriada para consumo foi obtido a ´150 GRAUS CENTRIGRÁDOS´ e 15% de umidade, ondeobservou-se amaior expansão, maior força de cisalhamento completo, menor tensão e maior preferência sensorial. Os "snacks" de amaranto desenvolvidos neste trabalho foram bem aceitos após a aromatização, indicando possuírem características paracompetir comprodutos similares do mercado
- Imprenta:
- Data da defesa: 11.02.1999
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ABNT
CHAVEZ JAUREGUI, Rosa Nilda. Produção e avaliação sensorial de alimento expandido pela extrusão termoplástica de amaranto (Amaranthus caudatus, L.). 1999. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1999. . Acesso em: 29 mar. 2024. -
APA
Chavez Jauregui, R. N. (1999). Produção e avaliação sensorial de alimento expandido pela extrusão termoplástica de amaranto (Amaranthus caudatus, L.) (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Chavez Jauregui RN. Produção e avaliação sensorial de alimento expandido pela extrusão termoplástica de amaranto (Amaranthus caudatus, L.). 1999 ;[citado 2024 mar. 29 ] -
Vancouver
Chavez Jauregui RN. Produção e avaliação sensorial de alimento expandido pela extrusão termoplástica de amaranto (Amaranthus caudatus, L.). 1999 ;[citado 2024 mar. 29 ]
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