Carne PSE em frangos (1999)
- Authors:
- Autor USP: OLIVO, RUBISON - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBC
- Subjects: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL; ANÁLISE DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Foram avaliados os efeitos do estresse e da suplementação de vitamina E nos eventos bioquimicos "post mortem" em frangos e as suas conseqüências nas propriedades funcionais das carnes. Conclui-se que os frangos são susceptíveis ao estresse fisico, o qual causa alterações nos parâmetros glicoliticos nos musculos e, em conseqüência provoca a formação de carne "PSE". Por outro lado, a suplementação de vitamina E na dieta dos frangos, inibe os processos bioquímicos indutores de "PSE" melhorando as propriedades funcionais de suas carnes
- Imprenta:
- Data da defesa: 19.03.1999
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ABNT
OLIVO, Rubison. Carne PSE em frangos. 1999. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1999. . Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Olivo, R. (1999). Carne PSE em frangos (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Olivo R. Carne PSE em frangos. 1999 ;[citado 2024 abr. 23 ] -
Vancouver
Olivo R. Carne PSE em frangos. 1999 ;[citado 2024 abr. 23 ]
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