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Albuminas do feijão Phaseolus vulgaris: Efeitos do tratamento térmico (1999)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: ROCHA, MARIA CÉLIA DE PAULA - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
  • Language: Português
  • Abstract: As albuminas do feijão (Phaseolus Vulgaris) foram submetidas ao tratamento térmico em diferentes tempos e temperaturas, ocorrendo oxidação dos grupamentos sulfidrila e a diminuição da digestibilidade e solubilidade. Foi determinada a energia de ativação das albuminas aquecias a qual foi compatível com a reação de oxidação (18,38 Kcal/mol) e independente da desnaturação da proteína (109,61 Kcal/mol). As albuminas totais foram separadas em duas frações: albuminas ácido- solúveis. As albuminas ácido-solúveis apresentaram alto conteúdo de carboidratos e alta atividade dos inibidores de tripsina e alfa-amilase. As albuminas ácido-insolúveis apresentaram baixo teor de carboidratos e alto conteúdo de metionina
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 27.10.1999

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ30100002446T 641.35652 R672a
    How to cite
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    • ABNT

      ROCHA, Maria Celia de Paula; LAJOLO, Franco Maria. Albuminas do feijão Phaseolus vulgaris: Efeitos do tratamento térmico. 1999.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1999.
    • APA

      Rocha, M. C. de P., & Lajolo, F. M. (1999). Albuminas do feijão Phaseolus vulgaris: Efeitos do tratamento térmico. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Rocha MC de P, Lajolo FM. Albuminas do feijão Phaseolus vulgaris: Efeitos do tratamento térmico. 1999 ;
    • Vancouver

      Rocha MC de P, Lajolo FM. Albuminas do feijão Phaseolus vulgaris: Efeitos do tratamento térmico. 1999 ;

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