Avaliação nutricional de amaranto (Amaranthus caudatus L.) extrusado em diferentes condições de umidade (1999)
- Authors:
- Autor USP: FERREIRA, TÂNIA APARECIDA PINTO DE CASTRO - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: VALOR NUTRITIVO; ALIMENTOS (AVALIAÇÃO)
- Language: Português
- Abstract: Determinou-se o valor nutricional do amaranto extrusado atraves da avaliação biológica da proteína do amaranto extrusado em diferentes condições de umidade, amaranto cru e amaranto torrado e biodisponibilidade de cálcio, em ratos. Foi analisadoainda os teores de fitato, tanino e fibra no amaranto extrusado no ponto ótimo de extrusão (150'C e 15% de umidade) ou cru. Observou-se teores baixos de taninos e fitatos, portanto, sem significado fisiológico e aumento do teor de fibra solúveldo amaranto com a extrusão. Os resultados também sugerem que o amaranto e fonte biodisponível de cálcio e proteína
- Imprenta:
- Data da defesa: 16.08.1999
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ABNT
FERREIRA, Tania Aparecida Pinto de Castro. Avaliação nutricional de amaranto (Amaranthus caudatus L.) extrusado em diferentes condições de umidade. 1999. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Sao Paulo, 1999. . Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Ferreira, T. A. P. de C. (1999). Avaliação nutricional de amaranto (Amaranthus caudatus L.) extrusado em diferentes condições de umidade (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Sao Paulo. -
NLM
Ferreira TAP de C. Avaliação nutricional de amaranto (Amaranthus caudatus L.) extrusado em diferentes condições de umidade. 1999 ;[citado 2024 abr. 24 ] -
Vancouver
Ferreira TAP de C. Avaliação nutricional de amaranto (Amaranthus caudatus L.) extrusado em diferentes condições de umidade. 1999 ;[citado 2024 abr. 24 ]
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