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Avaliação nutricional de amaranto (Amaranthus caudatus L.) extrusado em diferentes condições de umidade (1999)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: FERREIRA, TÂNIA APARECIDA PINTO DE CASTRO - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: VALOR NUTRITIVO; ALIMENTOS (AVALIAÇÃO)
  • Language: Português
  • Abstract: Determinou-se o valor nutricional do amaranto extrusado atraves da avaliação biológica da proteína do amaranto extrusado em diferentes condições de umidade, amaranto cru e amaranto torrado e biodisponibilidade de cálcio, em ratos. Foi analisadoainda os teores de fitato, tanino e fibra no amaranto extrusado no ponto ótimo de extrusão (150'C e 15% de umidade) ou cru. Observou-se teores baixos de taninos e fitatos, portanto, sem significado fisiológico e aumento do teor de fibra solúveldo amaranto com a extrusão. Os resultados também sugerem que o amaranto e fonte biodisponível de cálcio e proteína
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 16.08.1999

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ30100002706T 641.1 F383a
    How to cite
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    • ABNT

      FERREIRA, Tania Aparecida Pinto de Castro; AREAS, José Alfredo Gomes. Avaliação nutricional de amaranto (Amaranthus caudatus L.) extrusado em diferentes condições de umidade. 1999.Universidade de São Paulo, Sao Paulo, 1999.
    • APA

      Ferreira, T. A. P. de C., & Areas, J. A. G. (1999). Avaliação nutricional de amaranto (Amaranthus caudatus L.) extrusado em diferentes condições de umidade. Universidade de São Paulo, Sao Paulo.
    • NLM

      Ferreira TAP de C, Areas JAG. Avaliação nutricional de amaranto (Amaranthus caudatus L.) extrusado em diferentes condições de umidade. 1999 ;
    • Vancouver

      Ferreira TAP de C, Areas JAG. Avaliação nutricional de amaranto (Amaranthus caudatus L.) extrusado em diferentes condições de umidade. 1999 ;

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