Influência da condução da dupla destilação nas características físico-químicas e sensoriais da aguardente de cana (2000)
- Authors:
- Autor USP: BIZELLI, LEANDRO CESAR - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LAN
- Subjects: BEBIDAS; PLANTAS PRODUTORAS DE AÇÚCAR; DESTILAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a influência da condução da destilação sobre as características físico-químicas e sensoriais da aguardente de cana. Duas técnicas de destilação em alambique simples foram confrontadas, adestilação convencional (Tratamento A.M.) e a dupla destilação (Tratamento A.B.). Os resultados mostraram a influência positiva da dupla destilação sobre as características fisico-quimicas da aguardente, com redução nos teores de aldeídos,ésteres e principalmente cobre e acidez acética, dentre outros parâmetros tecnológicos analisados
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2000
- Data da defesa: 20.04.2000
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ABNT
BIZELLI, Leandro César. Influência da condução da dupla destilação nas características físico-químicas e sensoriais da aguardente de cana. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2000. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-103721/. Acesso em: 16 abr. 2024. -
APA
Bizelli, L. C. (2000). Influência da condução da dupla destilação nas características físico-químicas e sensoriais da aguardente de cana (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-103721/ -
NLM
Bizelli LC. Influência da condução da dupla destilação nas características físico-químicas e sensoriais da aguardente de cana [Internet]. 2000 ;[citado 2024 abr. 16 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-103721/ -
Vancouver
Bizelli LC. Influência da condução da dupla destilação nas características físico-químicas e sensoriais da aguardente de cana [Internet]. 2000 ;[citado 2024 abr. 16 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-103721/
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