Avaliação da oxidação lipídica em carne-de-sol (2000)
- Authors:
- USP affiliated authors: TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA S - FSP ; MANCINI FILHO, JORGE - FCF
- Unidades: FSP; FCF
- Assunto: NUTRIÇÃO
- Language: Português
- Abstract: O presente estudo teve como objetivo avaliar a influência do sal (NaCl) sobre o nível de rancidez da carne-de-sol oriunda do músculo Vastus lateralis (Patinho). A oxidação lipídica foi avaliada por meio do método de destilação de TBARS e a composição dos ácidos graxos por cromatografia gasosa. Após extração da fração lipídica do músculo Vastus lateralis, a esterificação dos ácidos graxos foi efetuada. A avaliação da oxidação lipídica revelou aumento significativo do número de TBARS e modificações no perfil de ácidos graxos da carne-de-sol em relação à matéria-prima
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Higiene Alimentar
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 14, n. 68-69, p. 66-69, 2000
-
ABNT
LIRA, Giselda Macena et al. Avaliação da oxidação lipídica em carne-de-sol. Higiene Alimentar, v. 14, n. 68-69, p. 66-69, 2000Tradução . . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Lira, G. M., Torres, E. A. F. da S., Shimokomaki, M., & Mancini-Filho, J. (2000). Avaliação da oxidação lipídica em carne-de-sol. Higiene Alimentar, 14( 68-69), 66-69. -
NLM
Lira GM, Torres EAF da S, Shimokomaki M, Mancini-Filho J. Avaliação da oxidação lipídica em carne-de-sol. Higiene Alimentar. 2000 ; 14( 68-69): 66-69.[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
Lira GM, Torres EAF da S, Shimokomaki M, Mancini-Filho J. Avaliação da oxidação lipídica em carne-de-sol. Higiene Alimentar. 2000 ; 14( 68-69): 66-69.[citado 2024 abr. 19 ] - Avaliação da oxidação lipídica na carne de sol
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