Avaliação das condições higiênico-sanitárias da merenda escolar (2000)
- Authors:
- Autor USP: GERMANO, PEDRO MANUEL LEAL - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: NUTRIÇÃO; ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
- Language: Português
- Abstract: Avaliou-se em 10 escolas pertencentes ao sistema estadual de ensino, em São Paulo, responsáveis por 5000 refeições/dia, o controle de qualidade dos alimentos fornecidos às unidades, as condições higiênico-sanitárias de armazenamento, oprocessamento e a distribuição de alimentos aos alunos. O Programa de Alimentação Escolar do Estado é coordenado pelo Departamento de Suprimento Alimentar (DSE) que, na cidade de São Paulo, utiliza o sistema centralizado de atendimento, o qualinclui desde a aquisição dos produtos industrializados não perecíveis, até a avaliação da merenda escolar. Os alimentos perecíveis são adquiridos diretamente pelas unidades, com recursos do DSE. A Supervisão de Campo compreende a visita denutricionistas às unidades e o treinamento das merendeiras, através de cursos e manuais, incluindo cardápios. Trinta por cento das unidades localizavam-se na periferia e 70 por cento estavam em áreas centrais da cidade. A merenda era preparadanas cozinhas das próprias unidades. Em 70 por cento das unidades não havia proteção adequada contra insetos e roedores e em 90 por cento a higiene dos equipamentos e das instalações não era realizada de maneira satisfatória. Em 80 por cento dasunidades os manipuladores, usando o mesmo uniforme, executavam outras tarefas como retirada de lixo, limpeza de sanitários e dependências da unidade. Em 20 por cento das escolas havia produtos perecíveis sem data de validade. Também, em 20 porcento das escolas as refeições nãoeram servidas imediatamente após o preparo, aumentando o risco de doença por alimento. A supervisão era ocasional nas unidades periféricas onde as condições de higiene eram mais precárias. Assim, asdeficiências de recursos humanos, dos processos de treinamento e de supervisão foram os principais problemas constatados
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Higiene Alimentar
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 14, n. 71, p. 24-31, 2000
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ABNT
SILVA, Celia da e GERMANO, Maria Izabel Simões e GERMANO, Pedro Manuel Leal. Avaliação das condições higiênico-sanitárias da merenda escolar. Higiene Alimentar, v. 14, n. 71, p. 24-31, 2000Tradução . . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Silva, C. da, Germano, M. I. S., & Germano, P. M. L. (2000). Avaliação das condições higiênico-sanitárias da merenda escolar. Higiene Alimentar, 14( 71), 24-31. -
NLM
Silva C da, Germano MIS, Germano PML. Avaliação das condições higiênico-sanitárias da merenda escolar. Higiene Alimentar. 2000 ; 14( 71): 24-31.[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
Silva C da, Germano MIS, Germano PML. Avaliação das condições higiênico-sanitárias da merenda escolar. Higiene Alimentar. 2000 ; 14( 71): 24-31.[citado 2024 abr. 19 ] - Dermatofitoses de caes e gatos em sao paulo. Aspectos de sazonalidade
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