Modificação do perfil lipídico de ovos de poedeiras com a utilização de diferentes fontes de ácidos graxos (2000)
- Authors:
- Autor USP: MAZALLI, MÔNICA ROBERTA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: OVINOCULTURA; VITAMINAS (METABOLISMO); ÁCIDOS GRAXOS
- Language: Português
- Abstract: O presente estudo teve como objetivos: avaliar os efeitos de diferentes fontes de ácidos graxos e níveis de vitamina E sobre o desempenho, qualidade interna e externa dos ovos de poedeiras; determinar os principais ácidos graxos saturados (S) insaturados, poliinsaturados (P), das diferentes fontes e dos ovos, assim como o colesterol, vitamina E e análise sensorial dos ovos. Foram utilizadas 390 galinhas Hy-line W 36 de 46 semanas de idade por cinco períodos de 28 dias cada. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em arranjo fatorial 6x2, com os fatores: fontes de ácidos graxos (3% de óleos de canola, girassol, linhaça, 1,5% de óleo de linhaça 'mais' 1,5% óleo de peixe, 9% de linhaça integral moída) e níveis de vitamina E (12UI e 100UI/Kg de ração), mais um tratamento controle, totalizando 13 tratamentos com 5 repetições de 6 galinhas cada. As características de desempenho e de qualidade interna dos ovos não foram influenciados pelos fatores estudados no período experimental total. O nível de 100UI de vitamina E reduziu a porcentagem de casca e gravidade específica dos ovos mas, proporcionou a maior concentração desta vitamina nos ovos. Verificou-se uma redução de 10% do colesterol dos ovos das galinhas alimentadas com a s fontes estudadas em relação ao controle. A inclusão das diferentes fontes de ácidos graxos modificou o perfil dos ácidos graxos nos ovos, sendo que o óleo de canola aumentou o conteúdo de ácido oléico, o óleo de girassolelevou a concentração de ácido linóico e o óleo de linhaça proporcionou o maior valor de ácido linolênico. Valores superiores de DHA foram proporcionados pelas fontes de linhaça integral moída e óleo de linhaça. De maneira geral, todas as fontes de ácidos graxos proporcionaram melhores relações de ácidos P/S e principalmente dos ácidos n-6/n-3. Pode-se concluir que, os fatores estudados não interferiram nas características de desempenho e de qualidade Continuação) interna dos ovos. A qualidade da casca dos ovos, pode ser reduzida quando da utlização de vitamina E na ração em nível elevado. A concentração de vitamina E nos ovos correspondeu fortemente aos níveis dietéticos praticados. O teor de colesterol dos ovos foi ligeiramente reduzido com a maior participação de ácidos graxos insaturados na dieta quando comparado com óleo de soja, normalmente utilizado nas rações das aves. O ingrediente linhaça, tanto na forma de óleo ou como semente moída, destacou-se com excelente fonte de LNA, favorecendo a transferência do mesmo para os ovos, além de induzir as maiores concentrações de DHA nos ovos. As melhores relações de ácidos n-6/n-3 foram manifestados nos ovos das aves alimentadas com os óleos de canola e peixe. O sabor dos ovos não foi alterado pelos fatores estudados com seus respectivos níveis de inclusão na dieta das poedeiras. A produção de ovos modificados com PUFA n-3 e vitamina E representa uma excelente oportunidade de mercado, visando atingir um segmento deconsumidores interessados peloa alimentos capazes de produzir benefícios à saúde
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2000
- Data da defesa: 22.11.2000
-
ABNT
MAZALLI, Mônica Roberta. Modificação do perfil lipídico de ovos de poedeiras com a utilização de diferentes fontes de ácidos graxos. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2000. . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Mazalli, M. R. (2000). Modificação do perfil lipídico de ovos de poedeiras com a utilização de diferentes fontes de ácidos graxos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. -
NLM
Mazalli MR. Modificação do perfil lipídico de ovos de poedeiras com a utilização de diferentes fontes de ácidos graxos. 2000 ;[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
Mazalli MR. Modificação do perfil lipídico de ovos de poedeiras com a utilização de diferentes fontes de ácidos graxos. 2000 ;[citado 2024 abr. 19 ] - Increase of cholesterol oxidation and decrease of PUFA as a result of thermal processing and storage in eggs enriched with n-3 fatty acids
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