Interações em misturas binárias e ternárias de gorduras hidrogenadas e óleo de soja (2000)
- Authors:
- Autor USP: GIOIELLI, LUIZ ANTONIO - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: BIOTECNOLOGIA; BIOQUÍMICA; RESSONÂNCIA MAGNÉTICA NUCLEAR
- Language: Português
- Abstract: O conteúdo de gordura sólida indica o percentual de gordura que se encontra no estado sólido a determinada temperatura. Está associado a muitas propriedades de gorduras, como consistência , firmeza e plasticidade. A espectrometria de ressonância megnética nuclear é atualmente o método de escolha na determinação do conteúdo de gordura sólida. O objetivo do trabalho foi avaliar as interações em misturas binárias e ternárias de gorduras hidrogenadas e óleo de soja, a partir do conteúdo de gordura sólida, verificando, ainda, possíveis relações com a consistência das misturas em diversas temperaturas. O aumento da temperatura causou redução no conteúdo de gordura sólida e consequente alteração na rede cristalina. Obteve-se relação linear significativa entre o conteúdo de gordura sólida e a consistência. O conteúdo de gordura sólida não foi dependente do óleo de soja em nenhuma temperatura de análise, sendo também, independente das interações entre os três componenetes, pois os coeficientes `b IND. 123´ não foram significativos. Os coeficientes relativos às interações binárias foram significativos, demonstrando efeito antagônico, característico das interações eutéticas entre triacilgliceróis ou entre gorduras
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
- ISSN: 1516-9332
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 36, n. 1, p. 157-164, 2000
-
ABNT
SIMÕES, Ilka Sumiyoshi e GIOIELLI, Luiz Antonio. Interações em misturas binárias e ternárias de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 36, n. 1, p. 157-164, 2000Tradução . . Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Simões, I. S., & Gioielli, L. A. (2000). Interações em misturas binárias e ternárias de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 36( 1), 157-164. -
NLM
Simões IS, Gioielli LA. Interações em misturas binárias e ternárias de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2000 ; 36( 1): 157-164.[citado 2024 abr. 23 ] -
Vancouver
Simões IS, Gioielli LA. Interações em misturas binárias e ternárias de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2000 ; 36( 1): 157-164.[citado 2024 abr. 23 ] - Modificacoes de oleos e gorduras por interesterificacao
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