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Determinação de elemntos minerais e traços por ativação neutrônica, em refeições servidas no restaurante da Faculdade de Saúde Pública/USP (2000)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: COZZOLINO, SILVIA MARIA FRANCISCATO - FCF
  • USP Schools: FCF
  • DOI: 10.1590/s0101-20612000000200009
  • Subjects: DIETA; DIETÉTICA
  • Language: Português
  • Abstract: micronutrientes, observa-se adequação quanto a Br, Ca,Fe, Mg, Mn, Rb, Se e Zn, entretanto, níveis acima do recomendado para K, Mo, Na, Cl e Cr. Para os elementos Ba, Co, Cs e Sb os níveis de ingestão foram comparados com osdados de ingestão diária para Homem Padrão. Os demais elementos traço determinadas como Ce e Sc, observa-se que não existe recomendação, tendo-se observado grandes variações nos valores obtidos para estes elementos nos dias estudadosDentro do contexto de assegurar à população dietas equilibradas em relação aos elementos essenciais e uma monitoração dos elementos tóxicos, este trabalho teve por objetivo a determinação dos níveis desses elementos, em refeições servidas norestaurante da Faculdade de Saúde Pública/USP frequentada pelos estudantes universitários e funcionários, durante uma semana. Foram analisados refeições servidas no almoço. Os alimentos foram recolhidos em bandejas completas em número de 3 porrefeição, tomando-se por base as porções servidas, consideradas como análise em duplicata. Foram feitas análises para determinação da composição centesimal das refeições utilizando-se os métodos preconizados pela AOAC. As amostras foramsubmetidas também a análise multielementar utilizando-se a técnica de análise por ativação neutrônica, onde os seguintes elementos puderam ser determinados: Ba, Br, Ca, Ce, Cl, Co, Cr, Cs, Fe, K, Mn, Mo, Na, Rb, Sb, Sc, Se, e Zn, níveis de ug/ga ng/g. Os resultados de ingestão por refeição obtidos no presente trabalho foram comparados com os valores diários recomendados pelo RDA, WHO e Homem Padrão. Salienta-se em relação aos macronutrientes, uma alta adequação protéica e excesso delípides em algumas refeições, interferindo no valor calórico total. Dentre as causas de maior variação dos resultados a dieta entre os diferentes dias é a que mais contribui. Em relação à fração fibra alimentar, os valores obtidos foramadequados. Quanto aos
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    Informações sobre o DOI: 10.1590/s0101-20612000000200009 (Fonte: oaDOI API)
    • Este periódico é de acesso aberto
    • Este artigo é de acesso aberto
    • URL de acesso aberto
    • Cor do Acesso Aberto: gold
    • Licença: cc-by-nc
    Informações sobre o Citescore
  • Título: Food Science and Technology

    ISSN: 0101-2061

    Citescore - 2017: 1.36

    SJR - 2017: 0.467

    SNIP - 2017: 0.913


  • How to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      FÁVARO, Deborah Inês Teixeira; AFONSO, Claudia; VASCONCELLOS, Marina B A; COZZOLINO, Silvia Maria Franciscato. Determinação de elemntos minerais e traços por ativação neutrônica, em refeições servidas no restaurante da Faculdade de Saúde Pública/USP. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, SBCTA, v. 20, n. 2, p. 176-182, 2000. DOI: 10.1590/s0101-20612000000200009.
    • APA

      Fávaro, D. I. T., Afonso, C., Vasconcellos, M. B. A., & Cozzolino, S. M. F. (2000). Determinação de elemntos minerais e traços por ativação neutrônica, em refeições servidas no restaurante da Faculdade de Saúde Pública/USP. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 20( 2), 176-182. doi:10.1590/s0101-20612000000200009
    • NLM

      Fávaro DIT, Afonso C, Vasconcellos MBA, Cozzolino SMF. Determinação de elemntos minerais e traços por ativação neutrônica, em refeições servidas no restaurante da Faculdade de Saúde Pública/USP. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000 ; 20( 2): 176-182.
    • Vancouver

      Fávaro DIT, Afonso C, Vasconcellos MBA, Cozzolino SMF. Determinação de elemntos minerais e traços por ativação neutrônica, em refeições servidas no restaurante da Faculdade de Saúde Pública/USP. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000 ; 20( 2): 176-182.