Teor de lipídios em alimentos e sua importância na nutrição (2000)
- Autor:
- Autor USP: TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA S - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- Assunto: LIPÍDEOS
- Language: Português
- Abstract: Verifica a relação de lipídios (por meio de índice de colesterol) em preparações consumidas normalmente na cidade de São Paulo. Avalia a composição nutricional e o valor calórico total (VCT), o perfil lipídico - relação saturado/insaturado/trans; os teores de colesterol nas diferentes preparações. Estima o Índice do Colesterol (CSI) dos alimentos analisados; e tabula dados de CSI e VCT dos alimentos. Conclui que as preparações da dieta japonesa apresentam os menores VCTs e que algumas preparações típicas do hábito alimentar brasileiro também têm valores baixos. As linguiças apresentam valores e perfis distintos de lipídicos. Detecta uma grande variação nas preparações analisadas quanto aos teores de colesterol. Na avaliação do CSI de um prato controle para um almoço, foi observada a possibilidade de se planejar a distribuição deste valor de acordo com os teores de gordura a ser alcançado para cada refeição. A técnica estatística ACP foi eficaz para demonstrar as semelhanças e as diferenças tanto em preparações, como em nutrientes de um modo geral
- Imprenta:
- Data da defesa: 06.12.2000
-
ABNT
TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva. Teor de lipídios em alimentos e sua importância na nutrição. 2000. Tese (Livre Docência) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Torres, E. A. F. da S. (2000). Teor de lipídios em alimentos e sua importância na nutrição (Tese (Livre Docência). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Torres EAF da S. Teor de lipídios em alimentos e sua importância na nutrição. 2000 ;[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
Torres EAF da S. Teor de lipídios em alimentos e sua importância na nutrição. 2000 ;[citado 2024 abr. 19 ] - Simple kinetic models for describing refrigerated poultry meat lipid oxidation inhibition by natural antioxidants
- Influência da cocção e preparação na composição nutricional de cortes de frango
- Avaliação do índice de colesterol/saturados (csi) e perfil lipídico em alimentos normalmente consumidos na cidade de São Paulo
- Perfil lipídico de refeições oferecidas em restaurantes de comida "por quilo" - Cerqueira César, São Paulo, SP
- Histamine levels in fresh fish, a quality index
- Condições de manipulação e armazenagem de carnes em mercados de São Paulo (SP), Brasil: relato de uma experiência e revisão de riscos e práticas sanitárias de controle de alimentos
- Oxidacao lipidica em carnes: uma revisao
- Estudo das propriedades desinfetantes do ozonio em alimentos
- Temperatura interna de salsichas comercializadas nos sacolões municipais de São Paulo (SP), Brasil
- Parâmetros de qualidade em produto de origem animal comercializado no município de São Paulo
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
