Tese

Identificação e caracterização de enzimas amilolíticas de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) (2002)

• Authors:
  • Pires, Tatiana da Costa Raposo
  • Finardi Filho, Flavio (Orientador)
• Autor USP: PIRES, TATIANA DA COSTA RAPOSO - FCF
• Unidade: FCF
• Sigla do Departamento: FBA
• Subjects: ENZIMAS AMILOLÍTICAS (IDENTIFICAÇÃO;CARACTERÍSTICAS); ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; CIÊNCIA DE ALIMENTOS
• Language: Português
• Abstract: A mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhíza Bancroft.) possui um período de conservação pós-colheita de cerca de uma semana, que contrasta com o seu cicio de cultivo, em torno de 10 meses. Os mecanismos de deterioração das raízes ainda não são conhecidos e tampouco foram estudadas as principais vias enzimáticas de degradação do amido, sua principal reserva energética. O objetivo deste trabalho foi de identificar e caracterizar bioquimicamente o extrato enzimático dessas raízes, que possuem atividade amilolítica. Os resultados mostraram que as enzimas apresentam pH e temperatura ótimos de atividade enzimática em torno de 6,2 e '46 GRAUS'C, respectivamente, confirmados por Análise de Superfície de Resposta. Foram detectadas três bandas com atividade amilolítica em gel de poliacrilamida. Os valores de Ea, Km, e Vmáx, aparentes encontrados para o extrato enzimático foram de 7,53 kcal/mol, 0,41 mg/mol e 1,11 mg/mL/min, respectivamente. A hidrólise do amido aumenta 95% na presença de 'Ca IND. 2. POT +' e a enzima mantém apenas cerca de ´20´95 POR CENTO´ da sua atividade original na presença de EDTA. Os resultados mostram a presença de duas possíveis isoformas de 'alfa'-amilase e uma 'beta'-amilase no extrato enzimático 'in vitro', podendo estar ativas na raiz íntegra. Um ensaio de acompanhamento da atividade amilásica das raízes durante o armazenamento por 9 dias mostrou um aumento na atividade de água acompanhado de perda de textura e de oscilação na atividadehidrolítica. No entanto, tais alterações devem ocorrer também devido à ação de enzimas exógenas de mofos, que participam do processo de deterioração da mandioquinha-salsa
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2002
• Data da defesa: 23.01.2002


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How to cite

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• ABNT

  PIRES, Tatiana da Costa Raposo. Identificação e caracterização de enzimas amilolíticas de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft). 2002. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2002. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25082017-112023/. Acesso em: 23 abr. 2024.

• APA

  Pires, T. da C. R. (2002). Identificação e caracterização de enzimas amilolíticas de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25082017-112023/

• NLM

  Pires T da CR. Identificação e caracterização de enzimas amilolíticas de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) [Internet]. 2002 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25082017-112023/

• Vancouver

  Pires T da CR. Identificação e caracterização de enzimas amilolíticas de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) [Internet]. 2002 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25082017-112023/

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