Interação entre ´ALFA´-tocoferol e palmito de ascorbila sobre a carne bovina embalada em atmosfera modificada (2001)
- Authors:
- Autor USP: SOUZA, CYLENI REGATTIERI ABREU DE - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBT
- Subjects: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO; VIDA-DE-PRATELEIRA (ESTUDO); ALIMENTOS CONGELADOS (ANÁLISE); ANTIOXIDANTES; BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS; CIÊNCIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Avaliou-se a interação entre o ´ALFA´-tocoferol (AT) e o palmitato de ascorbila (PA) sobre a carne bovina pre-tratada com soluçao antioxidante e embalada em atmosfera modificada. Utilizou-se um DCC para modelar o efeito das concentrações de PA e AT sobre a carne embalada com diferentes níveis de02, N2e C02. As concentrações de PA e de AT variaram de 0,15 a ´0,85 POR CENTO´ e de 0,02 a ´0,14 POR CENTO´, respectivamente. Altas concentrações de AT inibiram bactérias láticas, psicrotróficas e mesófilas em todas as atmosferas. Altos níveis de PA inibiram psicrotráficos na atmosfera (´50 POR CENTO´ 02: ´50 POR CENTO´ C02) e bactérias láticas na atmosfera (´O POR CENTO´ 02: ´100 POR CENTO´ N2)- Os modelos indicaram uma forte interação entre os antioxidantes e as melhores combinações de PA (0,15 a ´0,45 POR CENTO´) e AT (0,07 a ´0,11 POR CENTO´) que maximizaram a* e minimizaram TBARS da carne, no décimo dia. Sem antioxidantes, as perdas de a* e os valores de TBARS foram maiores
- Imprenta:
- Data da defesa: 26.01.2001
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ABNT
SOUZA, Cyleni Regattieri Abreu de. Interação entre ´ALFA´-tocoferol e palmito de ascorbila sobre a carne bovina embalada em atmosfera modificada. 2001. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001. . Acesso em: 13 maio 2024. -
APA
Souza, C. R. A. de. (2001). Interação entre ´ALFA´-tocoferol e palmito de ascorbila sobre a carne bovina embalada em atmosfera modificada (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Souza CRA de. Interação entre ´ALFA´-tocoferol e palmito de ascorbila sobre a carne bovina embalada em atmosfera modificada. 2001 ;[citado 2024 maio 13 ] -
Vancouver
Souza CRA de. Interação entre ´ALFA´-tocoferol e palmito de ascorbila sobre a carne bovina embalada em atmosfera modificada. 2001 ;[citado 2024 maio 13 ]
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