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Interação entre ´ALFA´-tocoferol e palmito de ascorbila sobre a carne bovina embalada em atmosfera modificada (2001)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: SOUZA, CYLENI REGATTIERI ABREU DE - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBT
  • Subjects: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO; VIDA-DE-PRATELEIRA (ESTUDO); ALIMENTOS CONGELADOS (ANÁLISE); ANTIOXIDANTES; BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS; CIÊNCIA DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Avaliou-se a interação entre o ´ALFA´-tocoferol (AT) e o palmitato de ascorbila (PA) sobre a carne bovina pre-tratada com soluçao antioxidante e embalada em atmosfera modificada. Utilizou-se um DCC para modelar o efeito das concentrações de PA e AT sobre a carne embalada com diferentes níveis de02, N2e C02. As concentrações de PA e de AT variaram de 0,15 a ´0,85 POR CENTO´ e de 0,02 a ´0,14 POR CENTO´, respectivamente. Altas concentrações de AT inibiram bactérias láticas, psicrotróficas e mesófilas em todas as atmosferas. Altos níveis de PA inibiram psicrotráficos na atmosfera (´50 POR CENTO´ 02: ´50 POR CENTO´ C02) e bactérias láticas na atmosfera (´O POR CENTO´ 02: ´100 POR CENTO´ N2)- Os modelos indicaram uma forte interação entre os antioxidantes e as melhores combinações de PA (0,15 a ´0,45 POR CENTO´) e AT (0,07 a ´0,11 POR CENTO´) que maximizaram a* e minimizaram TBARS da carne, no décimo dia. Sem antioxidantes, as perdas de a* e os valores de TBARS foram maiores
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 26.01.2001

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ30100004473T 664.92 S729e
    How to cite
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    • ABNT

      SOUZA, Cyleni Regattieri Abreu de; OLIVEIRA, Maricê Nogueira de. Interação entre ´ALFA´-tocoferol e palmito de ascorbila sobre a carne bovina embalada em atmosfera modificada. 2001.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001.
    • APA

      Souza, C. R. A. de, & Oliveira, M. N. de. (2001). Interação entre ´ALFA´-tocoferol e palmito de ascorbila sobre a carne bovina embalada em atmosfera modificada. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Souza CRA de, Oliveira MN de. Interação entre ´ALFA´-tocoferol e palmito de ascorbila sobre a carne bovina embalada em atmosfera modificada. 2001 ;
    • Vancouver

      Souza CRA de, Oliveira MN de. Interação entre ´ALFA´-tocoferol e palmito de ascorbila sobre a carne bovina embalada em atmosfera modificada. 2001 ;

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