Sobrevivência de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, bactérias láticas e Listeria monocytogenes em salsichas submetidas a tratamento com nisina (2002)
- Authors:
- Autor USP: CASTRO, ALEXANDRA PASTOR - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: MICROBIOLOGIA; ALIMENTOS PREPARADOS (PRESERVAÇÃO); ALIMENTOS; CONSERVANTES (APLICAÇÕES)
- Language: Português
- Abstract: Nisina é uma bacteriocina produzida por Lactococcus lactis e seu uso é permitido como conservante de alimentos em diversos países. Em 1998, o Ministério da Agricultura e Abastecimento do Brasil autorizou a aplicaçao de 200 ppm de ´Nisaplin MARCA REGISTRADA' em solução de ácido fosfórico grau alimentício na superfície de salsichas. A presente pesquisa avaliou a eficiência deste tratamento na inibição da deterioração microbiana e controle da multiplicação de L. monocytogenes em salsichas embaladas a vácuo e armazenadas a '80 GRAUS'C e a '120 GRAUS'C durante 42 dias. Os resultados indicam que não há diferença estatisticamente significativa entre as populações dos microrganismos deteriorantes estudados em produtos tratados e não tratados com solução de ´Nisaplin MARCA REGISTRADA' e armazenados a '81 GRAUS'C ou a '12 GRAUS'C. A redução das populações de L. monocytogenes em salsichas tratadas com ´Nisaplin MARCA REGISTRADA' quando à contaminaçao foi de '10 POT. 3' a '10 POT. 4' 'UFC/cm POT. 20' e o produto foi armazenado a '80 GRAUS'C foi pequena, porém estatisticamente significativa
- Imprenta:
- Data da defesa: 08.04.2002
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ABNT
CASTRO, Alexandra Pastor. Sobrevivência de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, bactérias láticas e Listeria monocytogenes em salsichas submetidas a tratamento com nisina. 2002. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2002. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-28012015-083303/. Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Castro, A. P. (2002). Sobrevivência de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, bactérias láticas e Listeria monocytogenes em salsichas submetidas a tratamento com nisina (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-28012015-083303/ -
NLM
Castro AP. Sobrevivência de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, bactérias láticas e Listeria monocytogenes em salsichas submetidas a tratamento com nisina [Internet]. 2002 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-28012015-083303/ -
Vancouver
Castro AP. Sobrevivência de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, bactérias láticas e Listeria monocytogenes em salsichas submetidas a tratamento com nisina [Internet]. 2002 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-28012015-083303/
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