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Sobrevivência de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, bactérias láticas e Listeria monocytogenes em salsichas submetidas a tratamento com nisina (2002)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: CASTRO, ALEXANDRA PASTOR - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: MICROBIOLOGIA; ALIMENTOS PREPARADOS (PRESERVAÇÃO); ALIMENTOS; CONSERVANTES (APLICAÇÕES)
  • Language: Português
  • Abstract: Nisina é uma bacteriocina produzida por Lactococcus lactis e seu uso é permitido como conservante de alimentos em diversos países. Em 1998, o Ministério da Agricultura e Abastecimento do Brasil autorizou a aplicaçao de 200 ppm de ´Nisaplin MARCA REGISTRADA' em solução de ácido fosfórico grau alimentício na superfície de salsichas. A presente pesquisa avaliou a eficiência deste tratamento na inibição da deterioração microbiana e controle da multiplicação de L. monocytogenes em salsichas embaladas a vácuo e armazenadas a '80 GRAUS'C e a '120 GRAUS'C durante 42 dias. Os resultados indicam que não há diferença estatisticamente significativa entre as populações dos microrganismos deteriorantes estudados em produtos tratados e não tratados com solução de ´Nisaplin MARCA REGISTRADA' e armazenados a '81 GRAUS'C ou a '12 GRAUS'C. A redução das populações de L. monocytogenes em salsichas tratadas com ´Nisaplin MARCA REGISTRADA' quando à contaminaçao foi de '10 POT. 3' a '10 POT. 4' 'UFC/cm POT. 20' e o produto foi armazenado a '80 GRAUS'C foi pequena, porém estatisticamente significativa
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 08.04.2002
  • Acesso online ao documento

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    Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ30100004510T 664.07 C355s
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    • ABNT

      CASTRO, Alexandra Pastor; FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo. Sobrevivência de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, bactérias láticas e Listeria monocytogenes em salsichas submetidas a tratamento com nisina. 2002.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2002. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-28012015-083303/pt-br.php >.
    • APA

      Castro, A. P., & Franco, B. D. G. de M. (2002). Sobrevivência de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, bactérias láticas e Listeria monocytogenes em salsichas submetidas a tratamento com nisina. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-28012015-083303/pt-br.php
    • NLM

      Castro AP, Franco BDG de M. Sobrevivência de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, bactérias láticas e Listeria monocytogenes em salsichas submetidas a tratamento com nisina [Internet]. 2002 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-28012015-083303/pt-br.php
    • Vancouver

      Castro AP, Franco BDG de M. Sobrevivência de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, bactérias láticas e Listeria monocytogenes em salsichas submetidas a tratamento com nisina [Internet]. 2002 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-28012015-083303/pt-br.php

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