Degradação da clorofila durante a maturação de sementes de soja (2002)
- Authors:
- Autor USP: SINNECKER, PATRICIA - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: SOJA (ANÁLISE); BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; CIÊNCIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: A presença de clorofila em óleos provenientes da extração de grãos verdes reduz sua qualidade oxidativa, confere coloração escura indesejável e diminui a velocidade do processo de hidrogenação, sendo que sua remoção eleva o custo da refinação. Da mesma forma, a presença do pigmento reduz o valor comercial dos grãos. Neste trabalho investigou-se a degradação da clorofila e o aparecimento de seus derivados durante a maturação de sementes de soja, colhidas em seis estádios de maturação e secas em três temperaturas: '25 GRAUS', '40 GRAUS' e '75 GRAUS'. Os pigmentos foram extraídos com acetona '80 POR CENTO', identificados por UPLC e confirmados por PDMS. Tanto na maturação no campo, como na secagem a '25 GRAUS', o mecanismo de degradação parece ocorrer por via enzimática, possivelmente mediada por oxigenases, com formação de compostos incolores. A '40 GRAUS', houve retenção de cor verde e o mecanismo parece ocorrer por duas vias, enzimática, envolvendo as clorofilases, evidenciada pelo acúmulo de derivados defitilados, e química, com acúmulo de feofitinas. A '75 GRAUS' observou-se também teores elevados de clorofila e feofitina, possivelmente pela inativação das enzimas e o favorecimento a feofitinização. Para evitar a retenção de clorofila e garantir a qualidade dos grãos para comercialização, sugerem que a colheita em porcentagens com secagem rápida ou lenta. Se for necessário antecipar a colheita, a secagem deve ser lenta
- Imprenta:
- Data da defesa: 11.04.2002
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ABNT
SINNECKER, Patricia. Degradação da clorofila durante a maturação de sementes de soja. 2002. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2002. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-12032007-135926/. Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Sinnecker, P. (2002). Degradação da clorofila durante a maturação de sementes de soja (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-12032007-135926/ -
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Sinnecker P. Degradação da clorofila durante a maturação de sementes de soja [Internet]. 2002 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-12032007-135926/ -
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Sinnecker P. Degradação da clorofila durante a maturação de sementes de soja [Internet]. 2002 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-12032007-135926/
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