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Comportamento reológico do suco de cajá (Spondias mombin, L): influência da temperatura e concentração (2002)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: ASSIS, MITZI MARIA MARTINS - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBT
  • Subjects: SUCOS DE FRUTAS (ANÁLISE); ALIMENTOS LÍQUIDOS (ANÁLISE); PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; REOLOGIA (APLICAÇÕES INDUSTRIAIS)
  • Language: Português
  • Abstract: Neste trabalho foi estudado o comportamento reológico do suco de cajá (Spondias mombin, L) integral e concentrado em diferentes temperaturas. As amostras de suco foram estudadas com polpa e sem polpa. O suco de cajá possui enorme potencial no setor agro-sócio-econômico na região Nordeste. Para caraterização reológica, utilizou-se um reômetro de cilindros concêntricos RHEOTEST RN 3.1. Para os ajustes foram utilizados os modelos da Lei de Potência e plástico de Bingham. Todas as amostras de suco apresentaram comportamento pseudoplástico. A relação de Arrhenius descreveu bem o efeito da temperatura sobre o índice de consistência e viscosidade aparente. O efeito combinado da temperatura e concentração foi incorporado em uma única equação para o índice de consistência e para viscosidade aparente. O índice de consistência, viscosidade aparente, viscosidade plástica de Bingham e tensão inicial aumentaram com a concentração dos sólidos solúveis e diminuiram com o aumento da temperatura
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 24.05.2002

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ30100004810T 664 A848c
    How to cite
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    • ABNT

      ASSIS, Mitzi Maria Martins; SATO, Sunao. Comportamento reológico do suco de cajá (Spondias mombin, L): influência da temperatura e concentração. 2002.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2002.
    • APA

      Assis, M. M. M., & Sato, S. (2002). Comportamento reológico do suco de cajá (Spondias mombin, L): influência da temperatura e concentração. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Assis MMM, Sato S. Comportamento reológico do suco de cajá (Spondias mombin, L): influência da temperatura e concentração. 2002 ;
    • Vancouver

      Assis MMM, Sato S. Comportamento reológico do suco de cajá (Spondias mombin, L): influência da temperatura e concentração. 2002 ;

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