Distribuição estereoespecífica de lipídios estruturados a partir de gorduras de palma, palmiste e triacilgliceróis de cadeia média (2002)
- Authors:
- Autor USP: GIOIELLI, LUIZ ANTONIO - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1590/s1516-93322002000300010
- Subjects: BIOTECNOLOGIA; BIOQUÍMICA; LIPÍDEOS; HIDRÓLISE; GORDURAS
- Language: Português
- Abstract: Por meio de interesterificação química foram sintetizados lipídios estruturados a partir das gorduras de palma, palmiste e triacilgliceróis de cadeia média. O objetivo deste trabalho foi verificar a distribuição estereoespecífica dos ácidos graxos nos lipídios estruturados. Foi possível comprovar a ocorrência da interesterificação através da hidrólise enzimática, que permitiu conhecer a composição dos ácidos graxos em posições específicas dos triacilgliceróis. Foram estudadas 10 amostras, representadas por 3 amostras individuais, 3 misturas binárias e 4 misturas ternárias. As amostras foram submetidas à hidrólise com lipase pancreática suína à temperatura de 40'graus'C e posteriormente analisadas por cromatografia gasosa quanto à composição em ácidos graxos na posição sn-2. A partir dos resultados foram calculados os grupos de triacilgliceróis nas amostras individuais e nas misturas antes e após a reação de interesterificação, utilizando as teorias 1,3-random 2-random e 1,2,3-random. Os resultados demonstraram que antes do rearranjo ao acaso houve preferência do ácido oléico pela posição sn-2, enquanto que os ácidos palmítico e esteárico distribuíram-se principalmente pelas posições sn-1 e sn-3. Nos lipídios estruturados, os ácidos graxos saturados aumentaram sua participação na posição central do triacilglicerol, enquanto que os ácidos graxos insaturados apresentaram diminuição nesta mesma posição
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- Título do periódico: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
- ISSN: 1516-9332
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 38, n. 3, p. 345-354, 2002
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
D´AGOSTINI, Denise e GIOIELLI, Luiz Antonio. Distribuição estereoespecífica de lipídios estruturados a partir de gorduras de palma, palmiste e triacilgliceróis de cadeia média. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 38, n. 3, p. 345-354, 2002Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1516-93322002000300010. Acesso em: 26 abr. 2024. -
APA
D´Agostini, D., & Gioielli, L. A. (2002). Distribuição estereoespecífica de lipídios estruturados a partir de gorduras de palma, palmiste e triacilgliceróis de cadeia média. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 38( 3), 345-354. doi:10.1590/s1516-93322002000300010 -
NLM
D´Agostini D, Gioielli LA. Distribuição estereoespecífica de lipídios estruturados a partir de gorduras de palma, palmiste e triacilgliceróis de cadeia média [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2002 ; 38( 3): 345-354.[citado 2024 abr. 26 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322002000300010 -
Vancouver
D´Agostini D, Gioielli LA. Distribuição estereoespecífica de lipídios estruturados a partir de gorduras de palma, palmiste e triacilgliceróis de cadeia média [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2002 ; 38( 3): 345-354.[citado 2024 abr. 26 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322002000300010 - Modificacoes de oleos e gorduras por interesterificacao
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s1516-93322002000300010 (Fonte: oaDOI API)
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