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Disponibilidade de energia e nutrientes para a população das regiões metropolitanas de Recife e São Paulo (2003)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: FAGANELLO, CÉLIA REGINA FERRARI - ESALQ
  • USP Schools: ESALQ
  • Subjects: CONSUMO DE ALIMENTOS; ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS; RENDA FAMILIAR; NUTRIÇÃO (QUALIDADE)
  • Language: Português
  • Abstract: A interpretação do perfil de consumo alimentar de uma população é tarefa complexa, especialmente quando a sociedade brasileira vem passando por intensos processos, entre outros, a rápida industrialização, acelerada urbanização, a crescente participação da mulher no mercado de trabalho, o desenvolvimento da população, a crescente importância da mídia, modificações dos hábitos e costumes. Também tem sido enfatizados os conhecidos danos para a saúde que podem decorrer do consumo insuficiente de nutrientes ou do consumo excessivo, que invariavelmente condiciona a obesidade. Tendo em vista as lacunas existentes, sobre o consumo alimentar da população, julgou-se pertinente implementar a presente pesquisa tendo entre seus objetivos a análise do conteúdo de energia e nutrientes, disponível nos domicílios das regiões metropolitanas de Recife e São Paulo e a variação dos mesmos de acordo com o recebimento familiar per capita; avaliação da participação relativa dos diferentes grupos de alimentos e, também, dos macronutrientes no valor energético total _ VET. Como base de dados, foram utilizadas as informações obtidas pela Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF, realizada pelo IBGE, durante o período de 1º de outubro de 1995 a 30 de setembro de 1996 (IBGE, 1998). Para a análise dos dados relativos ao conteúdo disponível de energia e nutrientes, adotou-se o software Virtual Nutri (Philippi et al, 1996). Os recursos do software Statistical Analysis System -SAS (1996), foram utilizados para a elaboração das demais análises. Para analisar como a disponibilidade de energia e os nutrientes selecionados variam com o recebimento familiar per capita nas duas regiões metropolitanas analisadas, utilizou-se o modelo de regressão múltipla. Elaborou-se a análise da participação dos macronutrientes (carboidratos, proteína e lipídeos) no valor total de energia disponível nos domicílios para as famílias de todos os estratos de ) recebimentos, adotando-se como parâmetros os valores preconizados pela National Academy of Sciences (2002). Verificou-se que para as duas regiões metropolitanas e totalidade dos estratos de recebimento, a participação da proteína animal supera o valor recomendado. Note-se que a participação das proteínas que procedem de fontes animais supera 50%, quando se examina os resulatdos referentes à totalidade dos estratos de recebimento. Quando se considera a participação dos macronutrientes, verifica-se que o maior valor (31%), referente aos lipídos no VET é verificado na região metropolitana de São Paulo (famílias com rendimento entre 15 e 20 s.m.). Valor também considerado elevado, foi observado em São Paulo para famílias pertencentes aos estratos de 3 a 5, 20 a 30 acima de 30 salários mínimos. No tocante a participação dos carboidratos, vale enfatizar que os maiores percentuais (63% e 62%) foram verificados na região metropolitana de Recife. Quando se considerou os três estratos de recebimento (<2 s.m.; entre 6 e 8s.m.; e > 30 s.m.) verificou-se que as famílias da região metropolitana de Recife, pertencentes aso referidos estratos dispõe de maior conteúdo de energia no domicílio, que as famílias da região metropolitana de São Paulo. A disponibilidade de fibras se revelou muito inferior ao mínimo recomendado. Situação preocupante também foi observada quando se condiderou a disponibilidade no domicílio, do ferro. Verificou-se também que possivelmente os hábitos regionais exerçam forte influência no consumo da população, ilustra esse registro a contribuição do grupos das farinha no VET disponível para as famílias da região metropolitana de Recife (região nordeste do país) que se revelou superior aquela verificada para São Paulo. A participação da frutas se revelou mais expressiva, para as famílias pertencentes aos estratos mais elevados de renda, das duas regiões consideradas nas análises. Espera-se ) que os resultados obtidos na presente pesquisa forneçam subsídios para as análises do comportamento do perfil alimentar dos brasileiros das duas áreas urbanas. Acredita-se tambem, que os resultados contribuam para sistemas agroalimentares brasileiros e, entre outros procedimentos de intervenção, para a elaboração de programas educativos na área da saúde mais condizente com a melhoria do estado nutricional da população. As industrias de alimentos e profissionais da área de marketing também poderão se beneficiar dos resultados a medida que esses revelam tendências epreferências dos consumidores
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 06.02.2003
  • Acesso online ao documento

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    ESABC10500035636t664 F151d e.2 81083
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    • ABNT

      FAGANELLO, Célia Regina Ferrari; SILVA, Marina Vieira da. Disponibilidade de energia e nutrientes para a população das regiões metropolitanas de Recife e São Paulo. 2003.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2003. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-03042003-154813/ >.
    • APA

      Faganello, C. R. F., & Silva, M. V. da. (2003). Disponibilidade de energia e nutrientes para a população das regiões metropolitanas de Recife e São Paulo. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-03042003-154813/
    • NLM

      Faganello CRF, Silva MV da. Disponibilidade de energia e nutrientes para a população das regiões metropolitanas de Recife e São Paulo [Internet]. 2003 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-03042003-154813/
    • Vancouver

      Faganello CRF, Silva MV da. Disponibilidade de energia e nutrientes para a população das regiões metropolitanas de Recife e São Paulo [Internet]. 2003 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-03042003-154813/