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Polifenóis e fenóis em cachaças e outros destilados: seu potencial antioxidante, indicador de envelhecimento e discriminador químico (2002)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: ISIQUE, WILLIAM DEODATO - IQSC
  • USP Schools: IQSC
  • Subjects: QUÍMICA ANALÍTICA; BEBIDAS DESTILADAS
  • Language: Português
  • Abstract: Foi adaptada metodologia para a separação, identificação e quantificação por cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE) para análise de 15 polifenóis presentes em aguardentes de cana, melaço de cana, aguardentes de mandioca, rums e uísques. Os destilados alcoólicos envelhecidos foram superiores na diversidade e concentração de polifenóis (ácido gálico, ácido 3,4-dihidroxibenzoico, epicatequina, ácido vanílico, ácido seríngico, seringaldeído, vanilina, ácido p-cumárico, coniferilaldeído, sinapaldeído, ácido elágico, quercetina e campferol). As aguardentes não envelhecidas somente apresentaram a presença de ácido gálico, ácido seríngico e coniferilaldeido. Estes resultados quando tratados por análise quimiométrica (PCA e HCA) permitem a diferenciação entre bebidas envelhecidas em tonéis de carvalho tostado e não tostado. Também, os resultados preliminares apresentou ser capaz de separar bebidas envelhecidas em 18 tipos diferentes de madeira. Além disso, o método, permite a distinção (de acordo com o método SINCA) entre rum e cachaça. Análises preliminares indicam que os dados analíticos coletados para polifenóis e fenóís também são promissores para estimar o tempo de maturação de bebidas envelhecida
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 25.11.2002

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    IQSC30800013482T1397
    How to cite
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    • ABNT

      ISIQUE, William Deodato; FRANCO, Douglas Wagner. Polifenóis e fenóis em cachaças e outros destilados: seu potencial antioxidante, indicador de envelhecimento e discriminador químico. 2002.Universidade de São Paulo, São Carlos, 2002.
    • APA

      Isique, W. D., & Franco, D. W. (2002). Polifenóis e fenóis em cachaças e outros destilados: seu potencial antioxidante, indicador de envelhecimento e discriminador químico. Universidade de São Paulo, São Carlos.
    • NLM

      Isique WD, Franco DW. Polifenóis e fenóis em cachaças e outros destilados: seu potencial antioxidante, indicador de envelhecimento e discriminador químico. 2002 ;
    • Vancouver

      Isique WD, Franco DW. Polifenóis e fenóis em cachaças e outros destilados: seu potencial antioxidante, indicador de envelhecimento e discriminador químico. 2002 ;

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