Radiações ionizantes provenientes de ANTPOT.60 Co´ e acelerador de elétrons na redução da população de Salmonella sp. Inoculada em almôndegas congeladas de frango: avaliação da aceitação do produto pelo consumidor (2003)
- Authors:
- Autor USP: SAITO, JULIANA - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: QFL
- Subjects: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL (MICROBIOLOGIA); CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; CONSUMO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: A irradiação é um dos métodos utilizados para tentar tornar os alimentos mais seguros microbiologicamente. Para estudar a viabilidade do emprego de radiações ionizantes provenientes de 60Co e acelerador de elétrons na redução da população de Salmonella sp., almôndegas congeladas de frango foram inoculadas com cerca de 104UFC/g de Salmonella sp. e irradiadas com doses de 1,5; 2,0; 2,5 e 3,0 kGy e, então, o microrganismo foi enumerado. Também foi realizada análise sensorial para avaliar a aceitabilidade do produto exposto às doses de 3,0; 4,0; e 5,0 kGy pelo consumidor. A radiação gama mostrou-se viável na redução de Salmonella sp. inoculada em almôndegas de frango, enquanto o feixe de elétrons mostrou-se inviável nas condições utilizadas nesta pesquisa. Houve boa aceitação do consumidor pelo produto irradiado
- Imprenta:
- Data da defesa: 25.03.2003
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ABNT
SAITO, Juliana. Radiações ionizantes provenientes de ANTPOT.60 Co´ e acelerador de elétrons na redução da população de Salmonella sp. Inoculada em almôndegas congeladas de frango: avaliação da aceitação do produto pelo consumidor. 2003. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2003. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-13042023-115302/. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Saito, J. (2003). Radiações ionizantes provenientes de ANTPOT.60 Co´ e acelerador de elétrons na redução da população de Salmonella sp. Inoculada em almôndegas congeladas de frango: avaliação da aceitação do produto pelo consumidor (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-13042023-115302/ -
NLM
Saito J. Radiações ionizantes provenientes de ANTPOT.60 Co´ e acelerador de elétrons na redução da população de Salmonella sp. Inoculada em almôndegas congeladas de frango: avaliação da aceitação do produto pelo consumidor [Internet]. 2003 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-13042023-115302/ -
Vancouver
Saito J. Radiações ionizantes provenientes de ANTPOT.60 Co´ e acelerador de elétrons na redução da população de Salmonella sp. Inoculada em almôndegas congeladas de frango: avaliação da aceitação do produto pelo consumidor [Internet]. 2003 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-13042023-115302/
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