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Radiações ionizantes provenientes de ANTPOT.60 Co´ e acelerador de elétrons na redução da população de Salmonella sp. Inoculada em almôndegas congeladas de frango: avaliação da aceitação do produto pelo consumidor (2003)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: SAITO, JULIANA - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: QFL
  • Subjects: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL (MICROBIOLOGIA); CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; CONSUMO DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: A irradiação é um dos métodos utilizados para tentar tornar os alimentos mais seguros microbiologicamente. Para estudar a viabilidade do emprego de radiações ionizantes provenientes de 60Co e acelerador de elétrons na redução da população de Salmonella sp., almôndegas congeladas de frango foram inoculadas com cerca de 104UFC/g de Salmonella sp. e irradiadas com doses de 1,5; 2,0; 2,5 e 3,0 kGy e, então, o microrganismo foi enumerado. Também foi realizada análise sensorial para avaliar a aceitabilidade do produto exposto às doses de 3,0; 4,0; e 5,0 kGy pelo consumidor. A radiação gama mostrou-se viável na redução de Salmonella sp. inoculada em almôndegas de frango, enquanto o feixe de elétrons mostrou-se inviável nas condições utilizadas nesta pesquisa. Houve boa aceitação do consumidor pelo produto irradiado
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 25.03.2003

  • How to cite
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    • ABNT

      SAITO, Juliana; LANDGRAF, Mariza. Radiações ionizantes provenientes de ANTPOT.60 Co´ e acelerador de elétrons na redução da população de Salmonella sp. Inoculada em almôndegas congeladas de frango: avaliação da aceitação do produto pelo consumidor. 2003.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2003.
    • APA

      Saito, J., & Landgraf, M. (2003). Radiações ionizantes provenientes de ANTPOT.60 Co´ e acelerador de elétrons na redução da população de Salmonella sp. Inoculada em almôndegas congeladas de frango: avaliação da aceitação do produto pelo consumidor. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Saito J, Landgraf M. Radiações ionizantes provenientes de ANTPOT.60 Co´ e acelerador de elétrons na redução da população de Salmonella sp. Inoculada em almôndegas congeladas de frango: avaliação da aceitação do produto pelo consumidor. 2003 ;
    • Vancouver

      Saito J, Landgraf M. Radiações ionizantes provenientes de ANTPOT.60 Co´ e acelerador de elétrons na redução da população de Salmonella sp. Inoculada em almôndegas congeladas de frango: avaliação da aceitação do produto pelo consumidor. 2003 ;

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