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Obtenção e caracterização de Minced Fish de sardinha e sua estabilidade durante a estocagem sob congelamento (2003)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: NEIVA, CRISTIANE RODRIGUES PINHEIRO - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Subjects: ALIMENTOS CONGELADOS (ARMAZENAGEM); ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; PEIXES DE ÁGUA SALGADA (ARMAZENAGEM;TÉCNICAS)
  • Language: Português
  • Abstract: É muito elevado o potencial de utilização do pescado na forma de Minced Fish - MF. O rendimento do MF de sardinha lavado com água foi de '5 POR CENTO', a lavagem do MF com água ou água + bicarbonato de sódio proporcionou a obtenção de um produto com cor mais clara e apreciável. Sua composição química apresentou maior hidratação e menor teor de cinzas em relação ao controle e semelhantes quantidades de proteína e lípides, quanto ao perfil de ácidos gráxos e pH não apresentou diferenças, sendo que o nitrogênio das bases voláteis - N-BVT, e as substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico-TBARS diminuíram e aumentaram respectivamente. O MF de sardinha lavado, contendo ou não antioxidantes, apresentou estabilidade estocado sob congelamento, com base nos parâmetros pH, N-BVT, TBARS, odor a ranço e cor, em até 26 semanas, mostrando sua viabilidade de produção e seu emprego como matéria-prima para outros produtos pesqueiros
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 06.06.2003
  • Acesso online ao documento

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    Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ30100005484T 664.94-502853-F
    How to cite
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    • ABNT

      NEIVA, Cristiane Rodrigues Pinheiro; TENUTA FILHO, Alfredo. Obtenção e caracterização de Minced Fish de sardinha e sua estabilidade durante a estocagem sob congelamento. 2003.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2003. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25112015-170407/pt-br.php >.
    • APA

      Neiva, C. R. P., & Tenuta Filho, A. (2003). Obtenção e caracterização de Minced Fish de sardinha e sua estabilidade durante a estocagem sob congelamento. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25112015-170407/pt-br.php
    • NLM

      Neiva CRP, Tenuta Filho A. Obtenção e caracterização de Minced Fish de sardinha e sua estabilidade durante a estocagem sob congelamento [Internet]. 2003 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25112015-170407/pt-br.php
    • Vancouver

      Neiva CRP, Tenuta Filho A. Obtenção e caracterização de Minced Fish de sardinha e sua estabilidade durante a estocagem sob congelamento [Internet]. 2003 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25112015-170407/pt-br.php