Estabilidade das vitaminas A, C e E em gomas de gelatina (2003)
- Authors:
- Autor USP: GARCIA, TELMA - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS; ANÁLISE DE ALIMENTOS; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; VITAMINAS
- Language: Português
- Abstract: Este estudo teve como objetivo verificar a estabilidade das vitaminas A, C e E, na forma de acetato de vitamina A, ácido ascórbico e acetato de vitamina E, sobredosadas em 80 'POR CENTO', 80 'POR CENTO' e 50 'POR CENTO' respectivamente na fortificação de confeitos do tipo gomas de gelatina. As vitaminas adicionadas não afetaram a qualidade do produto em relação à textura e claridade, parâmetros estes avaliados após processamento, mas verificou-se um escurecimento com o tempo, sendo a vitamina C a responsável pelo defeito apresentado. Houve uma perda média no processamento de vitamina A de 25 'POR CENTO' em relação ao adicionado, seguida da vitamina E com 12 'POR CENTO' e vitamina C com 1 'POR CENTO'. Na estocagem de 6 meses obteve-se uma queda média de 93 'POR CENTO' da vitamina A, 57 'POR CENTO' da vitamina C e.24 'POR CENTO' da vitamina .E. As sobredosagens utilizadas para as vitaminas'A e C não garantem o declarado no, rótulo até 6 meses
- Imprenta:
- Data da defesa: 29.06.2003
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ABNT
GARCIA, Telma. Estabilidade das vitaminas A, C e E em gomas de gelatina. 2003. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2003. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-24082022-115129/. Acesso em: 06 maio 2024. -
APA
Garcia, T. (2003). Estabilidade das vitaminas A, C e E em gomas de gelatina (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-24082022-115129/ -
NLM
Garcia T. Estabilidade das vitaminas A, C e E em gomas de gelatina [Internet]. 2003 ;[citado 2024 maio 06 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-24082022-115129/ -
Vancouver
Garcia T. Estabilidade das vitaminas A, C e E em gomas de gelatina [Internet]. 2003 ;[citado 2024 maio 06 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-24082022-115129/
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