Relatório de análise estatística sobre o projeto “ocorrência de produtos da oxidação do colesterol em hambúrgueres irradiados” (2003)
- Authors:
- USP affiliated authors: KIRA, ELISABETI - IME ; ESTEVES, LUÍS GUSTAVO - IME ; IWAMIZU, PAULA STEFANONI - IME
- Unidade: IME
- Assunto: ESTATÍSTICA APLICADA
- Language: Português
- Abstract: O objetivo principal do estudo é avaliar o possível aumento da concentração de óxidos de colesterol em hambúrgueres provocado pela irradiação ionizante. Além do efeito da irradiação, deseja-se estudar o efeito causado pelo tipo de embalagem utilizado e pelo tempo de estocagem, sob congelamento, do hambúrguer. Outro objetivo é verificar a existência de correlação linear entre as variáveis Óxidos de Colesterol e Oxidação de Gorduras, pois a segunda é de mais fácil mensuração e, havendo correlação, poderia ser usada para prever a concentração de óxidos de colesterol em hambúrgueres. Foram utilizados, no experimento, três lotes de hambúrgueres de carne de frango empanados e três de carne bovina. Um hambúrguer de cada lote foi submetido, aleatoriamente, a uma combinação de níveis dos fatores Irradiação, Embalagem e Estocagem. Mensuraram-se a concentração de óxidos de colesterol e a oxidação de gorduras de cada hambúrguer. Os dados foram analisados através de modelos de análise de variância e comparações múltiplas. Os resultados indicaram que a irradiação ionizante provoca o aumento da concentração média de óxidos de colesterol em hambúrgueres, exceto em hambúrgueres de carne bovina embalados a vácuo. O tipo de embalagem utilizado não interfere na concentração média de óxidos de colesterol dos hambúrgueres de carne de frango. Em geral, a concentração média de óxidos de colesterol dos hambúrgueres aumenta em função do tempo de estocagem sob congelamento. Pela análise descritiva, a variação causada pelo tempo de estocagem sobre a concentração de óxidos de colesterol é maior para os hambúrgueres de carne de frango do que para os hambúrgueres de carne bovina. Tanto para os hambúrgueres de carne de frango quanto para os hambúrgueres de carne bovina não houve evidência de associação linear entre a concentração de óxidos de colesterol e a oxidação de gorduras.
- Imprenta:
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ABNT
KIRA, Elisabeti e ESTEVES, Luís Gustavo e IWAMIZU, Paula Stefanoni. Relatório de análise estatística sobre o projeto “ocorrência de produtos da oxidação do colesterol em hambúrgueres irradiados”. . São Paulo: IME-USP. Disponível em: https://repositorio.usp.br/directbitstream/a49d4bee-8bec-438d-99c5-b9e47cfa9074/1350882.pdf. Acesso em: 24 abr. 2024. , 2003 -
APA
Kira, E., Esteves, L. G., & Iwamizu, P. S. (2003). Relatório de análise estatística sobre o projeto “ocorrência de produtos da oxidação do colesterol em hambúrgueres irradiados”. São Paulo: IME-USP. Recuperado de https://repositorio.usp.br/directbitstream/a49d4bee-8bec-438d-99c5-b9e47cfa9074/1350882.pdf -
NLM
Kira E, Esteves LG, Iwamizu PS. Relatório de análise estatística sobre o projeto “ocorrência de produtos da oxidação do colesterol em hambúrgueres irradiados” [Internet]. 2003 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/a49d4bee-8bec-438d-99c5-b9e47cfa9074/1350882.pdf -
Vancouver
Kira E, Esteves LG, Iwamizu PS. Relatório de análise estatística sobre o projeto “ocorrência de produtos da oxidação do colesterol em hambúrgueres irradiados” [Internet]. 2003 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/a49d4bee-8bec-438d-99c5-b9e47cfa9074/1350882.pdf - Um modelo abrangente para análise de preferência conjunt
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