Índice de fragmentação miofibrilar de incubação in vitro das frações miofibrilar e sarcoplasmática com cloreto de cálcio (CaCl2) para verificação da proteólise muscular pós-morte em coelhos (2003)
- Authors:
- Autor USP: LANNA, DANTE PAZZANESE DUARTE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Assunto: COELHOS
- Language: Português
- Abstract: A proteólise muscular pós-morte envolve o sistema das calpaínas, que são Ca2+ dependentes, presentes nos tecidos animais, sendo responsáveis pelo amaciamento da carne. Destacam-se a mio-calpaína ([Ca2+] microM), a m-calpaína ([Ca2+] mM), e a calpastatina, inibidor destas. A proteólise é altamente correlacionada com a atividade da calpastatina às 24h. Para predizer a proteólise pelo MFI (índice de fragmentação miofibrilar), músculos retirados após o abate (d0) e dia 1 (d1) foram incubados. Simulando o processo proteolítico, utilizaram-se músculos Semimembranosus (Sb) no d0, e L. dorsi (Ld) no d1, de 8 coelhos (O. cuniculus) das raças Borboleta e Norfolk (PV=2,46kg; DP=0,24kg). A separação das frações sarcoplasmática (sobrenadante) e miofibrilar (precipitado) seguiu a metodologia para extração das calpaínas e prosseguiu-se o MFI. Ao sobrenadante (S0-Sb e S1-Ld) adicionou-se as miofibrilas (M0 e M1, dos d0 e d1), na proporção 1,6:1 das frações M:S, resultando 8 tratamentos, na presença de 10mM de CaCl2 (C) ou sem cálcio (-): S0M0-; S0M0C; S0M1-; S0M1C; S1M0-; S1M0C; S1M1- e S1M1C incubados por 72h/25 C. A inclusão de CaCl2 aumentou a proteólise miofibrilar (p<0,001) indicada pelo MFI, possivelmente pela ativação adicional da m-calpaína (alta concentração de Ca). O MFI com S1 superou (p<0,001) S0, comprovando que a calpastatina, sendo menos ativa (mais calpaínas livres) naquele sobrenadante, permitiu uma maior proteólise
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
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ABNT
FRANCO, F. M. J. et al. Índice de fragmentação miofibrilar de incubação in vitro das frações miofibrilar e sarcoplasmática com cloreto de cálcio (CaCl2) para verificação da proteólise muscular pós-morte em coelhos. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Franco, F. M. J., Leonardo, E. F., Soria, R. F., Delgado, E. F., Pedreira, A. C. M. S., & Lanna, D. P. D. (2003). Índice de fragmentação miofibrilar de incubação in vitro das frações miofibrilar e sarcoplasmática com cloreto de cálcio (CaCl2) para verificação da proteólise muscular pós-morte em coelhos. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Franco FMJ, Leonardo EF, Soria RF, Delgado EF, Pedreira ACMS, Lanna DPD. Índice de fragmentação miofibrilar de incubação in vitro das frações miofibrilar e sarcoplasmática com cloreto de cálcio (CaCl2) para verificação da proteólise muscular pós-morte em coelhos. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 abr. 18 ] -
Vancouver
Franco FMJ, Leonardo EF, Soria RF, Delgado EF, Pedreira ACMS, Lanna DPD. Índice de fragmentação miofibrilar de incubação in vitro das frações miofibrilar e sarcoplasmática com cloreto de cálcio (CaCl2) para verificação da proteólise muscular pós-morte em coelhos. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 abr. 18 ] - Avaliação do teor de amido fecal para quatro grupos genéticos em bovinos de corte
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