Efeito do sistema de produção alternativo na qualidade de carne de sobrecoxa de frango (2003)
- Authors:
- Autor USP: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: CARNES E DERIVADOS; FRANGOS DE CORTE
- Language: Português
- Abstract: O frango alternativo possui algumas diferenças em relação aos frangos orgânico e caipira. O sistema de produção alternativo agrega o conceito de frango verde, com a utilização racional dos recursos naturais e a preocupação social de viabilizar economicamente a propriedade rural. O objetivo do trabalho foi correlacionar a avaliação instrumental e sensorial de carne de sobrecoxa de frango. As aves utilizadas foram de linhagem Cobb de 47 a 49 dias de criação alternativa provenientes das granjas integradas da empresa Korin Agropecuária. As aves foram abatidas com período de jejum de 6 horas e desossadas. A carne de sobrecoxa foi analisada quanto a capacidade de retenção de água, cor, perda de peso após cozimento, pH nos periodos de 5, 24, 48 e 72h após abate, e sensorialmente quanto aos atributos maciez, suculência e sabor característico de frango nos periodos de 24, 48 e 72h. O teor de proteína aprensentou correlação direta com a perda de peso, enquanto que o CRA está inversamente relacionado com o teor de L* e b, ambas medidas contituintes da medida de cor. Foi observada uma tendência crescente da perda de peso após cozimento a partir de 48h após abate, enquanto a CRA diminui após 72h. A carne de sobrecoxa com fibras vermelhas apresenta valores de pH constantes durante os períodos avaliados. As caracteristicas de teor de proteína, valor de L*, b, CRA, e perda de peso após cozimento mostraram maior influência no tempo pós morte da sobrecoxa
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
VOHLK, P. H. F. et al. Efeito do sistema de produção alternativo na qualidade de carne de sobrecoxa de frango. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Vohlk, P. H. F., Tomikawa, M. M., Huallanco, M. B. A., Contreras Castillo, C. J., Aguiar, A. P. S. de, Moreno, I. A. M., & Jacob, R. (2003). Efeito do sistema de produção alternativo na qualidade de carne de sobrecoxa de frango. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Vohlk PHF, Tomikawa MM, Huallanco MBA, Contreras Castillo CJ, Aguiar APS de, Moreno IAM, Jacob R. Efeito do sistema de produção alternativo na qualidade de carne de sobrecoxa de frango. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 abr. 23 ] -
Vancouver
Vohlk PHF, Tomikawa MM, Huallanco MBA, Contreras Castillo CJ, Aguiar APS de, Moreno IAM, Jacob R. Efeito do sistema de produção alternativo na qualidade de carne de sobrecoxa de frango. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 abr. 23 ] - Qualidade do músculo pectoralis major em aves submetidas a estresse térmico pré-abate
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