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Composição físico-química e nutricional do mel adicionado com própolis (2004)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: BERA, ALEXANDRE - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: MEL (COMPOSIÇÃO;ANÁLISE QUALITATIVA); PRÓPOLIS; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL (COMPOSIÇÃO)
  • Language: Português
  • Abstract: O presente estudo teve, como objetivo principal, a determinação da composição físico-química e nutricional de onze amostras de méis com própolis comercializados no Estado de São Paulo, de acordo com as metodologias analíticas da legislação brasileira vigente (Instrução Normativa nº 11 de 20 de outubro de 2000), que segue os métodos preconizados pelos "Codex Alimentarius Commission" (CAC), 1990 e "Association of Official Analytical Chemists" (AOAC), 1990). Amostras de mel puro e de própolis foram usadas como referência. Os resultados mostraram que os mesmos métodos usados para o controle de qualidade do mel puro (umidade, HMF, açúcares redutores, sacarose aparente, cinzas, acidez livre, sólidos insolúveis em água) foram adequados para o controle de qualidade do mel com própolis, exceto pela análise de atividade diastásica, que precisou de uma adaptação metodológica. A análise de minerais demonstrou que essas amostras não são fontes de ferro, magnésio, zinco e cálcio. A própolis adicionada ao mel aumentou o seu valor energético comparado com o mel puro. Cinco das onze amostras analisadas não apresentaram, na sua rotulagem, os valores nutricionais como recomenda a legislação. É indicada a necessidade de uma fiscalização mais rigorosa, assim como uma legislação específica para o controle de qualidade destes produtos
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 04.05.2004
  • Acesso online ao documento

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    CQ30100005982T 641.38 B482c
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    • ABNT

      BERA, Alexandre; ALMEIDA-MURADIAN, Ligia Bicudo de. Composição físico-química e nutricional do mel adicionado com própolis. 2004.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2004. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03072009-104257/ >.
    • APA

      Bera, A., & Almeida-Muradian, L. B. de. (2004). Composição físico-química e nutricional do mel adicionado com própolis. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03072009-104257/
    • NLM

      Bera A, Almeida-Muradian LB de. Composição físico-química e nutricional do mel adicionado com própolis [Internet]. 2004 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03072009-104257/
    • Vancouver

      Bera A, Almeida-Muradian LB de. Composição físico-química e nutricional do mel adicionado com própolis [Internet]. 2004 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03072009-104257/