Avaliação física de carcaças e cortes de frango de criação alternativa (2004)
- Authors:
- Autor USP: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: FRANGOS DE CORTE; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Avaliar a aparência visual das carcaças e cortes de peito, coxa e sobrecoxa de frango de um abatedouro comercial. Material e Métodos: Utilizaram-se 301 carcaças, 146 peitos, 147 coxas e 145 sobrecoxas de frangos de linhagem Cobb com 48-49 dias e 2,3 Kg (após a depenagem). Foram avaliadas na aparência visual em quanto à conformação, conteúdo de carne, gordura, presença de penas, cortes, e descolorações. As avaliações foram utilizando um gabarito com medidas estabelecidas segundo as recomendações da USDA (2002). Resultados Encontrou-se que 79,72% das carcaças apresentavam hematomas, 59,80% na asa, 36,21% na perna, no peito 26,25% e no dorso 16,28%. Os outros defeitos encontrados forma resíduo de pele 51,16%, 16,61% depenagem, aranhões 12,62%, corte de pele 12,29%, 7,31% de fraturas e intumescimento da asa 8.97%. Nos cortes de peito observou-se que 56% apresentavam hematomas; na coxa 72% da coxa e 69% da sobrecoxa. Os outros defeitos foram presença de penas e resíduos de pele, assim como carne exposta devido ao corte. Conclusões: Os defeitos encontrados na aparência devem-se principalmente ao manejo de pré-abate e abate dos frangos
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
SOUZA, G. L. et al. Avaliação física de carcaças e cortes de frango de criação alternativa. 2004, Anais.. São Paulo: USP, 2004. . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Souza, G. L., Huallanco, M. B. A., Aguiar, A. P. S. de, Castro, J. B. J., & Contreras Castillo, C. J. (2004). Avaliação física de carcaças e cortes de frango de criação alternativa. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Souza GL, Huallanco MBA, Aguiar APS de, Castro JBJ, Contreras Castillo CJ. Avaliação física de carcaças e cortes de frango de criação alternativa. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
Souza GL, Huallanco MBA, Aguiar APS de, Castro JBJ, Contreras Castillo CJ. Avaliação física de carcaças e cortes de frango de criação alternativa. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2024 abr. 19 ] - Qualidade do músculo pectoralis major em aves submetidas a estresse térmico pré-abate
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