Clarificação de caldo de cana-de-açúcar para produção de cachaça (2004)
- Authors:
- USP affiliated authors: ALCARDE, ANDRÉ RICARDO - ESALQ ; HORII, JORGE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: CACHAÇA; CALDO DE CANA; CLARIFICAÇÃO; CANA-DE-AÇÚCAR
- Language: Português
- Abstract: Normalmente a produção de cachaça não emprega clarificação; entretanto a melhoria da fermentação e da destilação passa por um processo de purificação do caldo. Este estudo visou desenvolver um coadjuvante para auxilar a clarificação. Material e/ou métodos: As canas foram colhidas, moídas e o caldo, filtrado em algodão e ajustado a 15 graus Brix com água destilada. Os tratamentos utilizados foram: 1.caldo controle (sem tratamento); 2.caldo com tratamento convencional (cal e ácido sulfuroso) e 3.tratamento com cal e silicato de sódio (300 mg/L). Teste de decantação a 100 graus Celsius durante 4 horas, com 4 repetições por tratamento. Resultados: Os resultados dos testes revelam que o tratamento 1 produz um caldo claro quanto à cor porém com partículas em suspensão; o tratamento 2 produz caldo mais escuro que o 1 porém limpido, sem partículas em suspensão; o tratamento 3 produz um caldo mais escuro porém sem nenhuma partícula em suspensão e maior borra flotada. A análise de silício revela que quase a totalidade do componente permanece na fração aquosa, o que significa um enriquecimento da vinhaça, subproduto da destilação da cachaça. Conclusões: O uso de silicato de sódio é potencialmente um produto auxiliar de clarificação de caldo de cana, sendo também reaproveitado como fonte de silício para adubação
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
ALARCON, D. S. et al. Clarificação de caldo de cana-de-açúcar para produção de cachaça. 2004, Anais.. São Paulo: USP, 2004. . Acesso em: 13 maio 2024. -
APA
Alarcon, D. S., Vilela, J. M. L., Martins, N. G. S., Leme Filho, J. R. A., Alcarde, A. R., & Horii, J. (2004). Clarificação de caldo de cana-de-açúcar para produção de cachaça. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Alarcon DS, Vilela JML, Martins NGS, Leme Filho JRA, Alcarde AR, Horii J. Clarificação de caldo de cana-de-açúcar para produção de cachaça. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2024 maio 13 ] -
Vancouver
Alarcon DS, Vilela JML, Martins NGS, Leme Filho JRA, Alcarde AR, Horii J. Clarificação de caldo de cana-de-açúcar para produção de cachaça. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2024 maio 13 ] - Interação entre leveduras e bactérias contaminantes de fermentação alcoólica
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