Efeito de alguns parâmetros operacionais nas propriedades funcionais de extrusados de farinha de batata doce (Ipomoea batatas) (2004)
- Authors:
- Autor USP: SARMENTO, SILENE BRUDER SILVEIRA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: FARINHAS; BATATA-DOCE
- Language: Português
- Abstract: O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de parâmetros operacionais de extrusão sobre a farinha de batata-doce visando a obtenção de extrusados na forma de snacks e farinha instantânea. Material e/ou métodos: As variáveis independentes avaliadas no processo de extrusão foram umidade (15, 18 e 21%), temperatura (100, 120 e 140 graus Celsius) e rotação de rosca (180, 210 e 240rpm). Os produtos extrusados foram avaliados quanto ao índice de expansão (IE) e dureza (DUR) e as farinhas quanto ao índice de absorção de água (IAA), índice de solubilidade em água (ISA) e grau de gelatinização (GG). Resultados: Os maiores IE aconteceram para os extrusados formulados com menores teores de umidade e os menores IE para os processados sob maior teor de umidade, temperatura e rotação de rosca. O aumento de DUR dos extrusados foi diretamente proporcional à elevação dos parâmetros: teor de umidade na formulação e temperatura de processo. As farinhas que apresentaram maiores IAA e ISA foram as obtidas com menor velocidade de rotação, independentemente da variação dos demais parâmetros. As farinhas apresentaram elevado GG. A combinação dos parâmetros (umidade, temperatura e rotação da rosca) mais elevados resultou em farinha com o maior valor de GG (99,7%). Conclusões: O estudo das combinações dos parâmetros de extrusão mostrou que é possível utilizar a farinha de batata-doce para produção de alimentos prontos para consumo e farinhas pré-gelatinizadas.
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
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ABNT
MATTA JUNIOR, M. D. da et al. Efeito de alguns parâmetros operacionais nas propriedades funcionais de extrusados de farinha de batata doce (Ipomoea batatas). 2004, Anais.. São Paulo: USP, 2004. . Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Matta Junior, M. D. da, Borba, A. M., Leonel, M., & Anjos, C. B. P. dos. (2004). Efeito de alguns parâmetros operacionais nas propriedades funcionais de extrusados de farinha de batata doce (Ipomoea batatas). In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Matta Junior MD da, Borba AM, Leonel M, Anjos CBP dos. Efeito de alguns parâmetros operacionais nas propriedades funcionais de extrusados de farinha de batata doce (Ipomoea batatas). Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2024 abr. 24 ] -
Vancouver
Matta Junior MD da, Borba AM, Leonel M, Anjos CBP dos. Efeito de alguns parâmetros operacionais nas propriedades funcionais de extrusados de farinha de batata doce (Ipomoea batatas). Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2024 abr. 24 ] - Efeito de enzimas de maceração nas propriedades viscoamilográficas de farinhas de puba. [Compact disc]
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