Viabilidade celular de Sacharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica (2005)
- Authors:
- Autor USP: IEMMA, JULIANA - CENA
- Unidade: CENA
- Assunto: FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
- Language: Português
- Abstract: O principal objetivo deste trabalho foi estudar a influência de bactérias Bacillus e Lactobacillus, bem como de seus produtos metabólicos, na redução da viabilidade celular da levedura Saccharomyces cerevisiae, quando em cultura mista de leveduras e bactérias ativas e inativadas por calor, antimicrobiano Kamoran HJ e por radiação gama Bactérias dos gêneros Bacillus e Lactobacillus são os principais microrganismos que contaminam a fermentação alcoólica continua...) Os produtos metabólicos excretados por estes contaminantes, ácidos orgânicos e toxinas, aumentam a acidez do meio e causam inibição e queda da viabilidade das leveduras fermentativas. As bactérias Bacillus subtilis, Bacillus coagulans, Bacillus stearothermophilus, Lactobacillus fermentum, e Lactobacillus plantarum foram cultivadas em associação com levedura Saccharomyces cerevisiae (Y 904) por 72 h a 32°C continua...) Em intervalos de 24 horas foram determinados: o pH; a acidez total; a acidez volátil, açúcares redutores totais, a viabilidade celular, o brotamento; e a contagem populacional dos microrganismos por plaqueamento em meio tradicional. Os resultados obtidos mostraram que o Lactobacillus fermentum tanto ativo quanto inativado foi o microrganismo que mais afetou a viabilidade celular da levedura na maioria dos parâmetros estudados
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2005
- Data da defesa: 31.08.2005
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ABNT
IEMMA, Juliana. Viabilidade celular de Sacharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. 2005. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2005. . Acesso em: 25 abr. 2024. -
APA
Iemma, J. (2005). Viabilidade celular de Sacharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. -
NLM
Iemma J. Viabilidade celular de Sacharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. 2005 ;[citado 2024 abr. 25 ] -
Vancouver
Iemma J. Viabilidade celular de Sacharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. 2005 ;[citado 2024 abr. 25 ]
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