Efeito da irradiação nos teores de nitrogênio não protéico em camarão-branco-do-pacífico (Litopenaeus vannamei) armazenado sob refrigeração (2005)
- Authors:
- USP affiliated authors: OETTERER, MARILIA - ESALQ ; BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: CAMARÃO; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO
- Language: Português
- Abstract: O objetivo da pesquisa foi avaliar a influência de diferentes doses de radiação gama nos teores de nitrogênio não protéico em camarão-branco-do-pacífico (Litopenaeus vannamei), durante armazenamento sob refrigeração. Material e/ou métodos: O experimento foi realizado no Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição/ESALQ/USP. As amostras foram constituídas de camarões recém capturados sem o cefalotórax, acondicionados em bandejas de poliestireno, embalados com filme plástico flexível e submetidos as doses de radiação gama de 1,0 e 3,5 kGy e não irradiadas (controle). As bandejas foram armazenadas sob refrigeração por 21 dias. Foram realizadas análises do nitrogênio não protéico (NNP) no primeiro, sétimo, décimo quarto e vigésimo primeiro dia de armazenamento. Foi realizado teste de Tukey (5%). Resultados: Foram encontrados valores de 208,82 mg/100g a 688,53 mg/100g. Menores teores de NNP foram observados nas amostras irradiadas com 3,5 kGy. Em todos os tratamentos houve aumento significativo ao longo do armazenamento sob refrigeração. Isto pode ser atribuído à hidrólise de proteínas por enzimas bacterianas ou por proteases musculares. Conclusões: Conclui-se, portanto, que durante o armazenamento, houve significativa estabilidade do composto estudado nas amostras irradiadas, principalmente com a dose de 3,5 kGy
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
BERNO, L. I. et al. Efeito da irradiação nos teores de nitrogênio não protéico em camarão-branco-do-pacífico (Litopenaeus vannamei) armazenado sob refrigeração. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Berno, L. I., Silva, L. K. S. da, Oliveira, A. G. de, Lopes, T. G., & Oetterer, M. (2005). Efeito da irradiação nos teores de nitrogênio não protéico em camarão-branco-do-pacífico (Litopenaeus vannamei) armazenado sob refrigeração. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Berno LI, Silva LKS da, Oliveira AG de, Lopes TG, Oetterer M. Efeito da irradiação nos teores de nitrogênio não protéico em camarão-branco-do-pacífico (Litopenaeus vannamei) armazenado sob refrigeração. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
Berno LI, Silva LKS da, Oliveira AG de, Lopes TG, Oetterer M. Efeito da irradiação nos teores de nitrogênio não protéico em camarão-branco-do-pacífico (Litopenaeus vannamei) armazenado sob refrigeração. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 abr. 19 ] - Efeitos da irradiação e refrigeração na qualidade físico-quimica do camarão-branco-do-Pacífico (Litopenaeus vannamei)
- Efeitos da irradiação e refrigeração na qualidade sensorial do camarão-branco-do-Pacifico (Litopenaeus vannamei)
- Efeitos da irradiação e refrigeração na qualidade físico-química do camarão-branco-do-Pacifico (Litopenaeus vannamei)
- Effect of 4-Hexylresorcinol and Sodium Metabisulphite on Spoilage and Melanosis Inhibition in Xiphopenaeus kroyeriShrimps
- Alterações microbiológicas em camarão-branco-do-Pacifico (Litopenaus vannamei) submetido a diferentes doses de radiação gama
- Effect of 4-Hexylresorcinol and sodium metabisulphite on spoilage and melanosis inhibition in Xiphopenaeus kroyeri shrimps
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