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Caracterização microbiológica de leite humano de banco de leite e estudo dos efeitos da pasteurização e armazenamento a '7 graus C' e '35 graus C' sobre população de Escherichia coli inoculada (2005)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: RODRIGUES, PATRICIA DE AQUINO - ESALQ
  • USP Schools: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LAN
  • Subjects: ALEITAMENTO MATERNO; ANÁLISE DE ALIMENTOS; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO; BANCOS DE LEITE; ESCHERICHIA COLI; LEITE (HUMANO); MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; PASTEURIZAÇÃO
  • Language: Português
  • Abstract: Foram analisadas 60 amostras de Leite Humano provenientes do Banco de Leite do HCFMRP Hospital das Clinicas da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto; quantificando-se a população inicial de Staphylococcus coagulase+, microrganismos mesófilos aeróbios totais, coliformes totais e Escherichia coli. Staphylococcus coagulase + foi encontrado em 90% das amostras analisadas; destas 13,33% com contagens maiores que 1 a 9 UFC/mL, 41,67% com população entre 10 a 99 UFC/mL e 35% com contagem superior a 100 UFC/mL. Em apenas 10% das amostras de Leite Humano não foi detectado Staphylococcus coagulase +. A população de microrganismos mesófilos aeróbios em 41,66% das amostras encontrou-se uma população entre 103 UFC/mL e 104 UFC/mL, 1,67% teve uma população de >105 sem ultrapassar 106 UFC/mL. No restante das amostras ou seja 50% das amostras a população ficou abaixo de 102 UFC/mL e em 6,67% não foi detectado microorganismos mesófilos aeróbios. Coliformes totais foram isolados em 20% das amostras e Escherichia coli apenas em 13,33% com população máxima de 21 NMP/mL. Apesar de ser critério de condenação, a população deste grupo de microrganismos não foi elevada, revelando condições higiênico-sanitárias gerais satisfatórias nas amostras de Leite HumanoNão houve relação entre condenação das amostras por acidez Dornic e elevada população bacteriana. O processo de pasteurização do Leite Humano foi eficiente, reduzindo a população microbiana naturalentre 2 a 3 ciclos logarítmicos UFC/mL. Em nenhuma amostra houve presença de Staphylococcus coagulase + ou coliformes após a pasteurização. A pasteurização do Leite Humano com inoculação de população conhecida 5.5 log UFC/mL apresentou redução de 3.8 ciclos log UFC/mL. Inoculando o leite pasteurizado com uma população de 103 e acompanhando seu desenvolvimento durante 8 horas a 35ºC foi observado uma extensão de 3h na fase LAG, seguido de posterior desenvolvimento, denotando possível existência de fatores bacteriostáticos. A inoculação do leite com população de 7,2 log UFC/mL de E. coli e posterior armazenamento a 7ºC/ 4 dias reduziu a população em 1 ciclo log UFC/mL
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 24.08.2005

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    ESABC10500038598t612.644 R696c e.2 86060
    How to cite
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    • ABNT

      RODRIGUES, Patricia de Aquino; PORTO, Ernani. Caracterização microbiológica de leite humano de banco de leite e estudo dos efeitos da pasteurização e armazenamento a '7 graus C' e '35 graus C' sobre população de Escherichia coli inoculada. 2005.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2005.
    • APA

      Rodrigues, P. de A., & Porto, E. (2005). Caracterização microbiológica de leite humano de banco de leite e estudo dos efeitos da pasteurização e armazenamento a '7 graus C' e '35 graus C' sobre população de Escherichia coli inoculada. Universidade de São Paulo, Piracicaba.
    • NLM

      Rodrigues P de A, Porto E. Caracterização microbiológica de leite humano de banco de leite e estudo dos efeitos da pasteurização e armazenamento a '7 graus C' e '35 graus C' sobre população de Escherichia coli inoculada. 2005 ;
    • Vancouver

      Rodrigues P de A, Porto E. Caracterização microbiológica de leite humano de banco de leite e estudo dos efeitos da pasteurização e armazenamento a '7 graus C' e '35 graus C' sobre população de Escherichia coli inoculada. 2005 ;

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