Teores de carboidratos totais em batata-doce (Ipomoea batatas L.) (2005)
- Authors:
- Autor USP: HORII, JORGE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: BATATA-DOCE; CARBOIDRATOS
- Language: Português
- Abstract: Estudar o preparo de tubérculo de batata-doce para industrialização através de lavagem, desintegração, secagem e pulverização e posterior determinação de carboidratos totais. Material e/ou métodos: Batatas-doces de diferentes procedências, características e variedades foram adquiridas no comércio local, sem detalhes de data de colheita, variedade, tempo de cultivo e outros dados. Foram adquiridos 4 lotes de cerca de 8 quilos, lavadas e picadas em desintegrador de cana-de-açúcar. Os pequenos grumos ou pedaços foram submetidos à secagem em estufas, a 60 graus Celsius, com circulação forçada, durante 48 horas. Após secagem, foram pulverizadas em moinho TECNAL (TE-650) e guardadas hermeticamente fechadas em frascos plásticos. Amostras foram dissolvidas em água quente e após dissolução, filtradas e delas tomadas alíquotas para determinação de carboidratos totais pelo método da antrona. Resultados: As 4 amostras analisadas por espectrofotometria, pela técnica da antrona, revelaram que em média, o teor de carboidratos totais está entre 18 e 25%. Novos ensaios serão feitos a partir da colheita e acompanhando-se a secagem e o teor de carboidratos totais e de açúcares redutores durante o armazenamento e após essa etapa será desenvolvido o processo de fermentação para obtenção de teor alcoólico superior a 8% em volume. Conclusões: A batata-doce é uma matéria-prima que pode ser obtida como farinha com cerca de 18 a 25% de carboidratos totais.
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
ARAÚJO, D. K. et al. Teores de carboidratos totais em batata-doce (Ipomoea batatas L.). 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Araújo, D. K., Oldemburgo, D. A., Braga, V. S., & Cruz, S. H. da. (2005). Teores de carboidratos totais em batata-doce (Ipomoea batatas L.). In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Araújo DK, Oldemburgo DA, Braga VS, Cruz SH da. Teores de carboidratos totais em batata-doce (Ipomoea batatas L.). Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 abr. 18 ] -
Vancouver
Araújo DK, Oldemburgo DA, Braga VS, Cruz SH da. Teores de carboidratos totais em batata-doce (Ipomoea batatas L.). Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 abr. 18 ] - Fitato em cana-de-açúcar
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