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Caracterização do pólen apícola e utilização de vitaminas anti-oxidantes como indicadoras do processo de desidratação (2006)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: OLIVEIRA, KARLA CRISTINA LIMA DA SILVA - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: PÓLEN (CARACTERÍSTICAS); PÓLEN (PROCESSAMENTO); VITAMINAS (DISPONIBILIDADE); TEOR VITAMÍNICO DOS ALIMENTOS; ALIMENTOS NATURAIS
  • Language: Português
  • Abstract: O pólen apícola é o resultado da aglutinação do pólen das flores efetuada pelas abelhas, mediante acréscimo de substâncias salivares e pequenas quantidades de néctar ou mel. Trata-se de um produto consumido devido a seus benefícios nutricionais e terapêuticos. Sua importância nutricional é reconhecida por ser uma fonte protéica de elevado valor biológico, apresentando ainda carboidratos, lipídeos e minerais em sua composição, além das vitaminas do complexo B, C, E, 'beta'-caroteno (como pró-vitamina A) e D; características estas que variam de acordo com sua origem botânica. Este trabalho teve como objetivos: caracterizar o pólen apícola produzido em diferentes épocas de coleta; obter dados científicos nacionais sobre o valor vitamínico de pólen apícola, relacionando-o com sua origem botânica e avaliar o efeito de dois tipos de processos de secagem do pólen apícola nos teores das vitaminas antioxidantes ('beta'-caroteno, como pró-vitamina A, vitamina C e E), considerando-se que estas vitaminas podem ser degradadas durante o processamento. Foram analisados os teores de vitaminas em 10 lotes de pólen apícola fresco, sendo 5 coletados em abril e 5 em outubro de 2005. Os lotes frescos de pólen apícola foram desidratados por um método convencional (desidratação à 420 'GRAUS CENTÍGRADOS') e por um método alternativo (desidratação a 30-35 'GRAUS CENTÍGRADOS'). Além disso, foi realizada a identificação dos tipos polínicos encontrados nas amostras frescas depólen apícola e a associação com o teor de vitaminas encontradas. Os valores das vitaminas determinados nas amostras frescas de pólen apícola variaram entre 13,5 e 42,5 'MICROGRAMAS'/g para vitamina E; 56,3 e 198,9 ) ('MICROGRAMAS'/g) para 'beta'-caroteno e entre 273,9 e 560,3 'MICROGRAMAS'/g para vitamina C. De acordo com os resultados conduiu-se que a origem botânica e a época de coleta influenciaram no teor das vitaminas encontradas, interferindo indusive na classificação da amostra como fonte ou não de determinada vitamina. Além disso, foi observado que o processamento alternativo foi mais eficaz que o processamento convencional na manutenção dos teores de todas as vitaminas em estudo
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 14.02.2006
  • Acesso online ao documento

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    Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ30100011563T 641.19 O48c
    How to cite
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    • ABNT

      OLIVEIRA, Karla Cristina Lima Silva de; ALMEIDA-MURADIAN, Ligia Bicudo de. Caracterização do pólen apícola e utilização de vitaminas anti-oxidantes como indicadoras do processo de desidratação. 2006.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2006. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-30112017-105625/pt-br.php >.
    • APA

      Oliveira, K. C. L. S. de, & Almeida-Muradian, L. B. de. (2006). Caracterização do pólen apícola e utilização de vitaminas anti-oxidantes como indicadoras do processo de desidratação. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-30112017-105625/pt-br.php
    • NLM

      Oliveira KCLS de, Almeida-Muradian LB de. Caracterização do pólen apícola e utilização de vitaminas anti-oxidantes como indicadoras do processo de desidratação [Internet]. 2006 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-30112017-105625/pt-br.php
    • Vancouver

      Oliveira KCLS de, Almeida-Muradian LB de. Caracterização do pólen apícola e utilização de vitaminas anti-oxidantes como indicadoras do processo de desidratação [Internet]. 2006 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-30112017-105625/pt-br.php

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