Avaliação da atividade de água e da contaminação por bolores e leveduras em mel comercializado na cidade de São Paulo - SP, Brasil (2005)
- Authors:
- USP affiliated authors: BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ ; TELLES, EVELISE OLIVEIRA - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Subjects: MEL (QUALIDADE); CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS (AVALIAÇÃO); LEVEDURAS (QUANTIFICAÇÃO); SÃO PAULO (SP)
- Language: Português
- Abstract: Foram analisadas 60 amostras de mel vendidas em feiras-livres, supermercados e casas de produtos naturais da zona oeste do município de São Paulo, para avaliar a atividade de água - Aa (Aqualab 3TE - Decagon) e a contagem de bolores e leveduras (em ágar batata contendo 2 e 20% de dextrose). A Aa apresentou valor médio de 0,578 e desvio padrão de 0,027, valor mínimo de 0,489 e máximo de 0,661, A contagem de bolores e leveduras apresentou valor mínimo, mediano e máximo, respectivamente de: <0,5x1; <0,5x1 e 3,9x'10 POT. 2' UFC/g no ágar 2% de dextrose e <0,5x1; 0,5x10 e 3,9x'10 POT. 2' UFC/g no ágar 20%. Não houve diferença significativa entre as contagens obtidas nos meios com 2 e 20% de dextrose, porém houve maior número de amostras com ausência de crescimento no meio 2%. Concluiu-se que 59/60 amostras (98,33%) tinham pouca probabilidade de sofrer fermentação por apresentarem baixas contagens (<15 UFC/g) e/ou Aa (<0,61): apenas 1/60 (1,67%) amostra apresentou uma condição potencial de fermentação, com contagem >100 UFC/g e Aa >0,61; há necessidade de mais informações sobre a importância da osmolaridade do meio de cultura na quantificação e identificação de bolores e leveduras em mel
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Revista do Instituto Adolfo Lutz
- ISSN: 0073-9855
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 64, n. 2, p. 219-222, 2005
-
ABNT
DENARDI, Celina Adriana Sobral et al. Avaliação da atividade de água e da contaminação por bolores e leveduras em mel comercializado na cidade de São Paulo - SP, Brasil. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v. 64, n. 2, p. 219-222, 2005Tradução . . Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Denardi, C. A. S., Nishimoto, É. J., Balian, S. de C., & Ramos e Silva, E. T. (2005). Avaliação da atividade de água e da contaminação por bolores e leveduras em mel comercializado na cidade de São Paulo - SP, Brasil. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 64( 2), 219-222. -
NLM
Denardi CAS, Nishimoto ÉJ, Balian S de C, Ramos e Silva ET. Avaliação da atividade de água e da contaminação por bolores e leveduras em mel comercializado na cidade de São Paulo - SP, Brasil. Revista do Instituto Adolfo Lutz. 2005 ; 64( 2): 219-222.[citado 2024 abr. 23 ] -
Vancouver
Denardi CAS, Nishimoto ÉJ, Balian S de C, Ramos e Silva ET. Avaliação da atividade de água e da contaminação por bolores e leveduras em mel comercializado na cidade de São Paulo - SP, Brasil. Revista do Instituto Adolfo Lutz. 2005 ; 64( 2): 219-222.[citado 2024 abr. 23 ] - Pesquisa de resíduos antimicrobianos em queijo artesanal tipo meia cura comercializados nas feiras livres do município de São Paulo, SP
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